Как правильно приготовить гуляш. с густеньким подливом

Свекрухин гуляш 18 Май 2008 20:26
--------------------------------------------------------------------------------

Здравствуйте девченки и мальчишки! Вот, поскребя по своим сусекам и удостоверившись что такого рецепта на форуме больше нет, решаюсь и я добавить свою лепту в кулинарную книгу истории этого сайта!
Рецепт этот попал ко мне в этом году - муж привез из очередной командировки. Он по пути из одной страны в другую навещал родителей во Франкфурте- на- Майне и нечаянно проговорился что Ленхен готовить начала! Свекровь не долго думая, вытянула из шкафчика свои настольные кюхенрецепте и скопировала мне мой любимый гуляшик. Уж очень мне его нравится кушать А теперь нравится и готовить
Ну так вот.. .

На все про все должно уйти примерно полтора часа: полчаса на рубку/порезку/зажарку и тушить примерно час.
Для вкусности этой нам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Полкило говяжьего или (лучше) телячего филе
2. 50 г растительного масла (для жарки)
3. 2 небольшие луковицы (хотя если кто очень любит жареный лук можно взять 3)
4. 3 ст. л. муки
5. Соль, Паприка
6. Чуть меньше 1 л кипящей воды.

Для соуса:
1. Помидоры (количество не указано, но думаю 2-3 больших) или томатная паста. Я брала консервированные в собственном соку - с ними возни меньше.
2. Сливки (можно любой процент жирности - чем жирнее, тем гуще будет соус)
3. Сок одного большого лимона
4. Кусочек цедры лимона (по желанию)

Мясо хорошо промыть в проточной воде, порубить на кубики примерно в 2-3 см, обильно присыпать паприкой и обжарить в глубокой сковороде в очень
горячем масле,

когда основная масса мясного сока выпарится и мясо хорошо прожарится, добавить мелко покрошенный лук.

Дать прожариться.

Затем добавить муку, хорошенько перемешать, дать обжариться. Постепенно добавлять кипящую воду, помешивая.

Затем в первый раз посолить, накрыть сковороду крышкой и протушить. Через примерно 45 минут добавить помидоры, сливки и лимонный сок. Цедру лимона

оставить протушиться вместе с мясом на пару минут,

затем удалить. Также можно перед зажаркой мяса обвалять его в муке. (этого я лично не пробовала, т. к. мне кажется что муки достаточно когда добавляешь ее в сковороду) .
На гарнир можно подать запаренную зелень (стручковую фасоль, брокколи/брюссельскую капусту, морковь) , отварной рис или "шпецле" (немецкие галушки, как раз на фото) . Либо можно приготовить немецкий огуречный салат. Я выложила рецепт здесь http://forum.say7.info/topic5887.html
Ну вот собственно и все.
Попробуйте - не пожалеете!

'Гуляш' звучит по-венгерски как 'гуяш' и означает 'мясо по-пастушьи'. В давние времена табунщики и пастухи варили мясо прямо в поле, в котлах. Разрушим главный миф про гуляш. Это не мелко нарубленное мясо в подливке из муки. Гуляш - это острый высококалорийный суп. Готовится он с кусочками мяса, луком, паприкой и копченым свиным салом. Еще в суп кладут мелко нарезанный картофель, корень сельдерея, морковь, стручки перца, помидоры и чипетки. Чипетками именуют мелкие мучные клецки. Похожи они чем-то на маленькие белые косточки лимона. Лепить их поручали провинившемуся поваренку в наказание.

Цвет и вкус гуляшу придает паприка, нешуточно возбуждающая аппетит. Ее в Венгрию завезли турки в XVII веке. До этого гуляш был, видимо, пресноват и недостоин рассмотрения. Есть неожиданная пословица, что паприка имеет вкус любви. Хранить эту нежную пряность следует в холодильнике. Традиционный гуляш готовится в Венгрии повсюду, и каждый повар вносит свои коррективы, что придает этому, в общем-то, простонародному блюду неповторимый шарм. Всего существует около 170 рецептов, различаются они добавлением разных сортов паприки и изменением ингредиентов.

В России гуляш - это прежде всего мясо, нарезанное на кусочки с подливкой, к которому мы привыкли с раннего детства. И воспринимается он нами, все-таки ни как суп, а как второе, самостоятельное блюдо. Но, что не говори гуляш ни в каком виде нельзя отнести к блюдам высокой кухни. Гуляш - прежде всего сытная еда, и для человека, любящего от души поесть, он вполне может стать любимым блюдом.

Главное - подлив. В составе - мука, томатная паста, сметана. Обжариваешь на масле муку, добавляешь том. пасту, перемешиваешь, а затем добавляешь сметану. На медленном огне перемешиваешь всю эту массу до однородного состояния. не забудь посолить! Гущина подлива зависит от количества добавленной муки и сметаны. Мясо, естественно предварительно обжарить отдельно, нарезав его ровными продолговатыми, не очень толстыми кусочками. после добавить вышеназванный подлив и доводишь до готовности уже все вместе. Приятного аппетита!

говядина - 750г
- лук репчатый - 5 шт.
- сладкий перец (красный) - 300г
- помидоры - 500г
- бульон или вода - по вкусу.

Гуляш мадьярский

Говядину нарезать кубиками. Средние луковицы нарезать кольцами и пассировать на жире. Добавить мясо, хорошо обжарить, добавить нарезанного кусками красного сладкого перца (паприки) и нарезанных кубиками помидоров. Посолить, залить горячим бульоном или водой и тушить под крышкой на слабом огне 2-3 часа. Перед готовностью посыпать приправой для гуляша (1-2 ст. ложки).

Я порезанный лук смешиваю с мукой и обжариваю для подливы, получается гуще

обжарить мясо, предварительно посолив и поперчив, добавить томат - еще немного поджарить, добавить воду, что-бы скрыло и тушить до размягчения на медленном огне, затем муку немного подсушить на сухой сковороде или в микроволновке - 30 секунд, охладить и развести небольшим кол-вом теплой воды и влить в мясо. добавить немного сметаны, прокипятить. можно в конце чеснок, нарезанный мелко.