Ести мясной отруб(500г), свинина, в магазине назвали"эсколоп". Что это за кусок и как лучше его приготовить?

В России мясо покупала редко (всё делала из фарша) , поэтому готовить его не умела. У меня есть электрический нож, поэтому большой кусок режу на несколько траншей (забыла русское слово) , а потом технология такая же, как с филе индейки или курицы:

отбить-посолить-поперчить
смазать майонезом
посыпать сыром
блин из белка яиц
порезанная зелень
блин из желтка
а дальше - что есть дома из этого (иногда ничего нет, поэтому обхожусь тем, что выше. Иногда «блины» из белков-желтков не делаю, а просто кладу то, что ниже) :

жареные грибы
жареный лук
обжаренная морковь
полоска соленого огурца
полоска болгарского перца

Скрепить зубочисктами или кулинарными нитками
обжарить
завернуть в фольгу и в духовку (180 градусов)
В эту же фольгу можно положить овощи (со свининой клала карошку и морковь с луком)

Для гостей делаю соус с грибами, для себя – просто подливу какую-нибудь.

(не нашла у себя фото со свининой – только с курицей, но технология приготовления та же)

Эскалоп (фр. escalope) — в русско-французской петербургской кухне эскалопами называли обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперек волокон) . В частности, эскалопом называлось миланское осси-букки, заимствованное петербургскими поварами через французскую кухню. Эскалопы, нарезавшиеся из сырого мяса толщиной не более 1 см, затем обычно отбивались (до толщины 0,5 см) и при этом никогда не панировались, а либо пассеровались, либо гриллировались на решетке открытыми или в папильотках . Этот технологический прием и стал впоследствии основным для характеристики блюда. Эскалоп, следовательно, — ровный, круглый, тонкий кусок мяса от лучшей части туши, который подвергается тепловой обработке без панирования своей поверхности. В нашей торговле полуфабрикатами в последние годы стали неправильно именовать эскалопами всякие толстые, с ладонь величиной, куски мякоти, в основном свиной и говяжьей, что, разумеется, неправильно.