Вторые блюда

Как приготовить гурьевскую кашу?

Юлия Чикирева
Юлия Чикирева
3 002
Литр молока или сливок наливают в не очень глубокую кастрюлю ставят в горячую духовку. Когда образуется румяная пенка, ее аккуратно снимают, стараясь не повредить и кладут на плоскую тарелку. Для каши будет нужно 4 - 5 пенок.

На молоке варят вязкую манную кашу из 240 г манной крупы, добавляют соль и сахар по вкусу. Постоянно помешивая, в горячую кашу кладут 50 г масла, 2 взбитых яичных белка, растертые с 60 г сахара 2 желтка, 65 г мелко рубленных и обжаренных орехов.

Приготовленную массу перемешивают, часть выкладывают на чугунную сковороду тонким слоем 1 см и закрывают пенкой. Потом снова слой каши и закрывают пенкой. Такую процедуру провести 3 - 4 раза.

Самый верхний слой каши пенкой не прикрывают. Его посыпают 100 г сахара и быстро, пока сахар не растворился, прижигают раскаленным ножом, сахар приобретет золотистый цвет.

После ставят кашу в теплую духовку на 5-7 минут.

Перед подачей сверху кладут ошпаренные, прогретые в горячем сиропе дольки яблок, груши, другие фрукты. Кашу можно также украсить вареньем.
МС
Марина Скабанцова
1 972
Лучший ответ
Каша гурьевская с соусом

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- манная крупа - 1/2 стакана
- молоко - 3 стакана
- грецкие орехи или цукаты (измельченные) - 1/2 стакана
- сахар - 2 ст. л.
- сливочное масло - 2 ст. л.
- яйцо - 2 шт.
- соль, ванилин - по вкусу

для соуса:

- абрикосы - 10 шт.
- сахар - 2 ст. л.
- вода - 2 ст. л.

В кипящее молоке добавьте соль и, постепенно, тонкой струйкой всыпая манку и постоянно помешивая, заварите вязкую кашу. Готовую кашу немного охолодите, добавьте растертые с сахаром желтки яиц и взбитые в пену белки, а также обжаренные на сливочном масле ядра грецких орехов. Все осторожно перемешайте. В смазанную маслом массивную (с толстым дном) сковороду выложите слой каши, на него - абрикосы без косточек и накройте молочными пенками, затем вновь уложите слой каши. Для приготовления пенок налейте в широкую мелкую кастрюлю молоко и поставьте в разогретую духовку. По мере образования румяных пенок, снимайте.

Уложенную слоями кашу обсыпьте сверху сахарной пудрой и прижмите раскаленным металлическим прутом так, чтобы на поверхности образовались полосы. Поместите кашу в духовку и запекайте до образования золотистой корочки. Готовое блюдо обсыпьте орехами, украсьте фруктами, цукатами и подайте в той же посуде, в которой оно готовилось.

Соус подавайте отдельно - можно и холодный, и горячим. Для приготовления соуса абрикосы без косточек измельчите, смешайте с сахаром, добавьте воду и варите до тех пор, пока фрукты не разварятся.
Валентина Рахматулина
Валентина Рахматулина
54 483

Похожие вопросы