Сколько рецептов у гурьевской каши?

Граф Дмитрий Александрович Гурьев был человеком незаурядным во многих отношениях. Например, во время войны 1812 года Гурьев, тогда министр финансов России, предотвратил падение рубля. А еще он придумал рецепт горячего десерта, известного теперь как гурьевская каша. Многие считают, что это всего лишь манка с клубничным вареньем. Но такое блюдо не стали бы подавать в приличных ресторанах. Гурьевскую кашу между тем подают. На самом деле готовится она не так просто, однако и получается намного вкуснее.
За 200 лет своего существования рецепт гурьевской каши не мог не измениться. Тысячи людей привносили в него что-то свое. Поэтому и вариантов этого десерта если не тысячи, то сотни. Например, орехи можно не вмешивать в манную кашу, а укладывать слоями вместе с фруктами, пенки - смазывать медом или вареньем разных сортов.
В некоторых рецептах верхний слой рекомендуется присыпать сахаром и прижечь ребром ножа так, чтобы получилась "сеточка". А иные сладкоежки настаивают на том, что каша должна подаваться со сладким фруктовым сиропом или сгущенным молоком.

Один рецепт настоящей - с Урала откуда она пошла. А Гурьев министр не причем. С ней одна сложность, это каймак - наше, уральское (топленые сливки) .

Вскипятить молоко и разварить в нем манку. Вложить сливочное масло, сахар, соль, ваниль, хорошо перемешать и поставить на водяную баню. Приготовить пенки из сливок, а осадок вложить в кашу. Орехи чистят от скорлупы, обваривают кипятком, через 10 мин удаляют кожу. Сахар варят с лимоном и карамелизуют орехи. Кладут в форму слои: каша–орехи–цукаты. Верхний слой каши посыпают пудрой и карамелизуют.

100 г. манки, 50 г. масла, ½ молока, ½ сливок, 400 г. орехов, 100 г. цукатов, 150 г. сахара, ваниль, ½ лимона.

Рецептов 10-15.

Каша гурьевская с соусом
- манная крупа - 1/2 стакана
- молоко - 3 стакана
- грецкие орехи или цукаты (измельченные) - 1/2 стакана
- сахар - 2 ст. л.
- сливочное масло - 2 ст. л.
- яйцо - 2 шт.
- соль, ванилин - по вкусу
для соуса:
- абрикосы - 10 шт.
- сахар - 2 ст. л.
- вода - 2 ст. л.
В кипящее молоке добавьте соль и, постепенно, тонкой струйкой всыпая манку и постоянно помешивая, заварите вязкую кашу. Готовую кашу немного охолодите, добавьте растертые с сахаром желтки яиц и взбитые в пену белки, а также обжаренные на сливочном масле ядра грецких орехов. Все осторожно перемешайте. В смазанную маслом массивную (с толстым дном) сковороду выложите слой каши, на него - абрикосы без косточек и накройте молочными пенками, затем вновь уложите слой каши. Для приготовления пенок налейте в широкую мелкую кастрюлю молоко и поставьте в разогретую духовку. По мере образования румяных пенок, снимайте.
Уложенную слоями кашу обсыпьте сверху сахарной пудрой и прижмите раскаленным металлическим прутом так, чтобы на поверхности образовались полосы. Поместите кашу в духовку и запекайте до образования золотистой корочки. Готовое блюдо обсыпьте орехами, украсьте фруктами, цукатами и подайте в той же посуде, в которой оно готовилось.
Соус подавайте отдельно - можно и холодный, и горячим. Для приготовления соуса абрикосы без косточек измельчите, смешайте с сахаром, добавьте воду и врите до тех пор, пока фрукты не разварятся.

Каша гурьевская
- молоко - 1.25 л
- манная крупа - 1/2 стакана
- орехи (фундук, кедровые, грецкие) - 500г
- горький миндаль - 10 шт.
- миндальная эссенция - 4-5 капель
- сахар - 1/2 стакана
- варенье (клубничного, земляничного, вишневого без косточек) - 1/2 стакана
- масло сливочное - 2 ст. л.
- кардамон - 1 стручок
- молотая лимонная цедра - 3-4 ч. л. или корица - 2 ч. л.
- молотый бадьян - по вкусу
Орехи, очищенные от скорлупы, залить кипятком на 2-3 минуты, очистить их от тонкой кожицы, подсушить и истолочь в ступке, подливая по 1 ч. л. теплой воды к каждой полной столовой ложке орехов. Сложить в отдельную чашку.
Для гурьевской каши готовят молочные пенки. Молоко вылить в плоскую посуду (чугунную эмалированную сковороду) , поставить в нагретую духовку и снимать образующиеся крепкие пенки, когда они начнут румяниться, складывая их в отдельную посуду. Собрать 12-15 пенок.
На оставшемся молоке или сливках сварить густую хорошо разваренную манную кашу, всыпать в нее толченые орехи, сахар, масло, растертые пряности, перемешать.
В огнеупорную эмалированную сковороду с высокими краями или широкий плоский сотейник налить немного подготовленной манной каши слоем 0.5-1 см, закрыть его пенкой, вновь налить слой каши потоньше, вновь переслоить пенкой и т. д. В предпоследний слой добавить немного варенья и бадьян. Поставить на 10 минут в предварительно хорошо нагретую духовку, но со слабым огнем. Затем вынуть, залить сверху оставшимся вареньем и толчеными орехами, подать в той посуде, в которой готовили кашу.

Каша гурьевская с грецкими орехами
- орехи грецкие (очищенные) - 400г
- миндаль горький (очищенный) - 100г
- сливки - 3 стакана
- крупа манная - 1/3 стакана
- сахар - 2/3 стакана.
Отварите грецкие орехи и 20 шт. горького миндаля, очистите ядра, истолките в молоке. Большую часть сливок влейте в миску, поставьте на малый огонь и снимайте, складывая в тарелку, образующиеся румяные пенки. Затем всыпьте в остальные сливки манную крупу, сварите жидкую кашу, всыпьте в нее истолченные орехи, миндаль, сахар и размешайте. Сделайте на блюде рант из теста и положите ряд пенок, ряд каши и т. д. и пересыпьте сверху сахаром и сухарями. Подавая на стол, украсьте фруктами и вареньем.

напиши в поиске гурьевская каша и он тебе выдаст как минимум 10 рецептов. самая русская наверно - приготовляемая из манной крупы на молоке с добавлением орехов (лещины, грецких, миндаля) , сливочных пенок, сухофруктов.