расскажите секрет котлет по киевски! кто не жадный?

Итак, для приготовления нам понадобятся: филе курицы, сливочное масло, яйца, молоко, жир для жарки, панировочные сухари. Филе можно купить готовое, но, если делать все «по науке» , то его тоже следует подготовить самому. Делается это приблизительно следующим образом: куриную тушку укладывают спинкой на разделочную доску, надрезают кожу в месте соединения туловища с ножками и, аккуратно выворачивая, отделяют ножки. Затем разрезают кожу посередине грудки и сдирают ее с обеих сторон. Очень острым ножом осторожно срезают мякоть с одной стороны куриной грудки. Перерезают встречающуюся по пути, похожую на вилку, кость и отрезают мякоть вместе с косточкой крыла. В результате столь сложной и ответственной операции у нас получилось филе, состоящее из двух частей: большое филе (внешняя часть с косточкой) и малое филе (внутренняя часть). Малое филе нужно отделить от большого и тщательно очистить обе части от сухожилий и пленок. Точно так же следует поступить и со второй половиной куриной грудки. Затем все части филе следует слегка отбить. Подготовленное филе на этом этапе мы временно оставим в покое и займемся другими составляющими наших замечательных котлет. Займемся приготовлением зеленого масла. Все очень просто: зелень петрушки нужно промыть, просушить и мелко-мелко изрубить ножом. Высыпать её в мягкое подтаявшее сливочное масло и тщательно перемешать. Полученное зеленое масло нужно охладить, положив на несколько минут в морозилку. А мы, пока масло охлаждается, займемся приготовлением льезона. Это мудреное слово означает всего-навсего, сырое яйцо, смешанное с молоком и посоленное. Теперь нужно поступить следующим образом: в центр большого филе следует уложить кусочек охлажденного зеленого масла, накрыть его маленьким филе и завернуть края большого филе таким образом, чтобы котлета приобрела грушеобразную форму. Слепленные котлетки надо положить в морозильную камеру на три-пять минут до состояния легкого подмерзания. После того, как котлеты слегка подмерзнут, достать их из морозилки, убедиться, что внешний слой филе плотно облегает начинку и не имеет разрывов. Затем обмакнуть котлету в льезон, после чего обвалять ее в сухарях. Эти операции нужно повторить несколько раз, чтобы получить плотную корочку. Слегка примять панировку, чтобы не осыпались крошки. Обжариваем котлетки в жиру до золотой корочки в течение трех-пяти минут. Затем томим в духовом шкафу до готовности пять-десять минут

криную грудку отбиваешь, чтобы получился плоский кусок филе, в середину кладешь сливочное масло с порубленным укропом, примерно по 1 ст. ложке того и другого. Заворачиваешь котлету поплотнее, обмакиваешь в кляр, обваливаешь в панировочных сухарях и жаришь. Котлета должна получиться кругленькой, как колбаска, чтобы было удобно переворачивать - она должна равномерно обжариться со всех сторон. Вот и все, сочная и вкусная котлета готова! )))

Котлеты по-киевски — это обычные котлеты из куриного филе. Для того чтобы их приготовить, куриное филе тщательно отбивают, а в серединку вкладывают кусочек масла, только что извлеченный из холодильника. Котлеты по-киевски должны иметь продолговатую форму. Запекают котлеты по-киевски во фритюрнице, предварительно обмазав яйцом и посыпав панировкой. В масло нужно добавить тёртый сыр, грибы, зелень, яичный желток - все по своему усмотрению, на свой вкус. Для красоты можно еще закрепить куриную косточку, и когда Вы будете подавать котлеты по-киевски на стол, наденьте на косточку украшение в виде зонтика.

Хочу представить два великолепных рецепта котлет по-киевски.
Для приготовления нужно: 160 г куриного филе, 80 г слив. масла, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, растительное масло. Начинаем разделывать курицу. Сразу же удаляем кожу с грудки курицы, вырезаем 2 филейные части, чтобы оставались косточки, также удаляем сухожилия и разрезаем каждый кусок мяса на два, чтобы получился внутренний и внешний край. Слегка отбиваем внешний кусок мяса, в середину кладем чайную ложку сливочного масла, все заворачиваем в меньшую филейную часть и скрепляем края. Мясо посолить, обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях, снова обмакнуть в яйцо и снова обвалять в сухарях. Обжарить в течение 3-4 мин в большом количестве сильно разогретого жира. Затем поставить на 1-2 мин в духовку.

Котлеты по-киевски нужно жарить непосредственно перед подачей на стол, чтобы они были горячие. К котлетам по-киевски мы можем подать жареный картофель и зеленый горошек.

Предлагаю еще один очень вкусный рецепт котлет по-киевски
Необходимые продукты: 1 курица, 250 г сливочного масла, 1 – 2 яйца, 25 г пшеничного хлеба или панировочных сухарей, 100 г жира или топленого масла, 6 крутонов, соль.
Для приготовления крутонов нужен батон пшеничного хлеба, корочки обрезаем. Его нам нужно нарезать на кусочки, только чтобы они были грубоваты с одной стороны, дальше смачиваем в молоке и в яйцах и обжариваем на масле с двух сторон.
Перед тем как приступить готовить, нам нужна промытая и разделанная молодая курица. Итак, курицу выкладываем на спинку, разрезаем и отделяем от ножки. С грудинки и крыльев снимаем кожу, дальше нужно отрубить у сустава косточку, крылышки и отделить правое и левое филе вместе с косточкой. Затем очищаем филе от пленок и сухожилий. Отделяем маленькое филе от большого, вынимаем косточку, и зачищаем ее, она находится в крыле. Срезаем с нее мясо, сухожилия и вырезаем утолщенную часть. Подготовленное большое филе отбиваем, подрезаем сухожилия. Маленькое филе также отбиваем и заворачиваем в него раскатанное в холодной воде сливочное масло. После этого на край большого филе кладем маленькое филе с маслом, посыпаем солью и при помощи ножа заворачиваем большим филе слева направо, прижимая филе при каждом повороте к маслу. Полученную фаршированную котлету обрабатываем влажными руками, обмакиваем в яичный льезон, сверху панируем в сухарях, снова обмакиваем в льезон и панируем. Котлеты жарим во фритюре в течение 3 –4 мин и доводим до готовности духовке в течение 1 - 2 мин. Готовую котлету укладываем на блюдо на крутон из белого хлеба. И вот теперь мы можем подавать котлеты по-киевски к праздничному столу.
Приятного аппетита!

* куриное филе - 400г
* сливочное масло - 150г
* яйцо - 1 шт.
* панировочные сухари - 5 ст. л.
* жир для фритюра

Котлеты готовятся из филе курицы — большого (внешнего) и малого (внутреннего) . Для снятия филе у обработанной птицы подрезать кожу около ножек, ножки вывернуть в суставах и снять кожу с филейной части тушек. По выступу грудной косточки подрезать мякоть, разрубить косточку-вилку и срезать сначала одно затем другое филе. Малое филе отделить от большого. Из малого филе удалить продольные сухожилия, для создания равномерной толщины мясо срезать, филе слегка отбить. У большого филе вырезать косточку-вилку, косточку крылышка очистить от мяса и сухожилий, утолщенную ее часть отрубить. Филе смочить холодной водой, тонким острым ножом срезать с него внешнюю пленку. С внешней стороны филе сделать продольный надрез, мясо слегка развернуть в обе стороны от надреза и отбить до толщины 3 мм, в двух-трех местах перерезать сухожилия. На разрез положить тонко отбитые кусочки мяса, срезанные с малого филе. На середину подготовленного большого филе положить кусок холодного сливочного масла, покрыть его малым филе, завернуть края большого филе так, чтобы целиком покрыть фарш, и придать котлете грушевидную форму. Котлету посолить, смочить в яйце, обвалять в панировочных сухарях, снова смочить в яйце и еще раз обвалять в сухарях.

Котлету жарить в большом количестве жира (фритюре) около 4 минут, затем поставить на 2 минуты в духовку. На стол подают сразу после приготовления.

Военная тайна Украины!!!

Курица — 1,2 кг
Масло сливочное — 140 г
Петрушка — 20 г
Соль — 1/2 чайные ложки
Яйцо — 2 штуки
Молоко — 100 мл
Мука пшеничная — 60 г
Сухари панировочные — 140 г
Масло растительное — 300 мл
Курицу разделать так, чтобы получить два филе грудки вместе с плечевой костью на ножке. Снять кожу. Филе положить внутренней стороной вверх, надрезать от середины вдоль в обе стороны, положить половинки так, чтобы поместилась начинка, и аккуратно отбить. Белые сухожилия подрезать, чтобы котлеты не съежились.
В миске смешать нашинкованную петрушку, масло и соль, тщательно перемешать до получения однородной массы. Разделить смесь на две части, придать форму и убрать на 3–5 мин. в морозилку. Затем положить на филе и плотно завернуть котлету, снова убрать в морозилку на 3–5 мин.
В миске соединить яйца и молоко и взбить. Котлеты обвалять в муке, затем в смеси. Затем обвалять в панировке, затем в смеси, затем снова в панировке. Аккуратно примять.
В емкость для фритюра налить масло и разогреть до 200 градусов. Разогреть до 200 градусов духовку. Поджарить котлеты во фритюре до золотистой корочки (примерно 5 мин.) , затем довести до готовности в духовке в течение 10 мин. Перед подачей на стол промокнуть салфеткой.

Котлета по-киевски курица (филе) – 2 шт.
хлеб пшеничный – 60 г
сухари панировочные – 50 г
масло сливочное – 100 г
яйцо – 1 шт.
масло растительное для фритюра – 500 г
соль, зелень петрушки

Приготовление:
Куриное филе с косточкой отбейте в ровный пласт. Места прорыва и прореза закройте слоем мякоти, взятым от маленького филе. На середину пласта положите кусок холодного масла, сформованного в виде батончика, и заверните края большого филе так, чтобы полностью покрыть масло.

Котлету посолите и дважды запанируйте в хлебной крошке или сухарях, обмакивая в яйцо, взбитое с небольшим количеством воды. Жарьте во фритюре. Вынув из фритюра, выдержите 1–2 минуты в духовке.

При подаче к столу на крутон из пшеничного хлеба положите котлету и полейте маслом.

На гарнир подайте жаренный во фритюре картофель и зеленый горошек, заправленный маслом, припущенную морковь. Оформите веточками зелени.