подскажите рецепт теста на вареники, чтобы после остывания вареники были мягкими!!

ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ И ПЕЛЬМЕНЕЙ
3 стакана муки, 1 яйцо,
2/3 стакана воды,
1/2 — 1 ч. ложка соли

Просеянную муку высыпать горкой на большую разделочную доску, сделать в середине углубление, вбить яйцо, влить теплую воду, посолить и замесить крутое тесто. Затем накрыть его салфеткой или крышкой и дать постоять 30—40 мин. Для вареников с фруктовой или творожной начинкой вместо воды можно использовать молоко и добавить 2 ч. ложки сахара. Стряпать вареники и пельмени можно несколькими способами.

Первый способ. Из полученного теста скатать тонкий жгут, разрезать его на куски, а каждый кусочек раскатать скалкой на присыпанной мукой доске в тонкий кружок. На одну половинку кружка положить фарш, накрыть второй половинкой и защипать края. Так, в форме полумесяца, стряпают вареники, а у пельменей углы соединяют вместе.

Второй способ. Тесто раскатать в тонкий пласт. Специальной выемкой, тонким стаканом или рюмкой вырезать кружочки, а затем стряпать вареники или пельмени, как в первом способе. Оставшиеся обрезки соединить, снова вымесить тесто и раскатать.

Третий способ. Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадратики. На угол квадратика положить фарш, свернуть по диагонали, края защипать и надрезать острым ножом.

Варить вареники и пельмени в кипящей подсоленной воде (на 4 л воды неполную ст. ложку соли) . Когда они всплывут, нужно попробовать, готовы ли, затем вынуть шумовкой и сразу подавать на стол.

http://expirience.ru/kak-gotovit-vareniki-s-kartoshkoj/
Постные вареники. Там с картошкой, но это ж и ежу понятно, что начинку можно поменять.)

1 яйцо+1 ст. ложка растительного масла+соль смешать всё пять стаканами муки по 250гр. и заварить 350 мл. крутого кипятка. Тесто сначало тяжело собрать в кучку, но нужно постараться и накрыть его чашкой на 40 минут, затем хорошо обмять уже без муки. Тесто получается элостичное и хорошо раскатывается на тоненькие сочни, не разваривается! Попробуйте не пожалеете!

вчера как рз делала. Одни главный нюанс! после того, как отваришь вареники, отдельно обжарь много лука на растит. масле и отварные (надо стараться чтоб лишняя вода стекла) вареники, обжариваем в этом луке и масле... лука должно бть очень много. А что касается теста... даю рецепты-выбирай. Подходит и для пеьменей и для вареников и равиолли. 1)тесто замешиваем не на воде, а на сыворотке или мацони.... в муку (на глаз) -2 яйца, стол ложку растит. масла без запаха, мацони где-то около стакана и чуть водички... грамм 50,сольТеста получается много. Его можно заморозить и когда нужно достать. 2)или 3 яйца+мука+соль+раст. масла 1 стол. Этот вариант теста без всякой житкости.