Рецепт теста на вареники и пельмени проверенный

На днях как раз делала. 50 мл. раст. масла, 1 яйцо, соль, 250 мл. сыворотки холодной, частями добавлять муку 1000мл (так рецепте было, поэтому некогда было измерять граммами) фигачила как написано. Тетки советовали это тесто не долго вымешивать, чтобы резиновым не становилось. 20 минут тесто завернутое в пакет отдыхает и раскатывать. Не разваривались, из него еще запекла пирожки в духовке, остальное жарила на масле. Вобщем тесто гуд.

Чтобы сильно не разваривались, не нужно их ПЕРЕВАРИВАТЬ. Варите правильно, а рецепт ваш нормальный

3 стакана муки яйцо стакан воды и чуть соли

Какое то количество муки просеивается в миску через сито, для разрушения комков и насыщения муки воздухом, что придаст воздушности и легкости будущему тесту.... Берем какой нибудь удобный столовый прибор для смешивания, я пользуюсь пластиковой лопаточкой с зубцами и постепенно вливаем кипяток в муку, помешивая. Как только тесто начнет сворачиваться и отставать от стенок вымешиваем руками тугое тесто! Если немного влажновато, добавляем муку... Как только получилось эластичное тугое тесто вводим немного оливкового (можно подсолнечного) масла и вымешиваем до однородности! Я заворачиваю в пленку и немного выдерживаю, но можно этого не делать! Тесто готово, можно раскатывать и лепить пельмени, варенники, манты... и прочие разновидности)))))

Вы использовали правильный состав, но, видимо, неправильные пропорции.
Жидкости в тесте должно быть мало. Чтобы оно замешивалось и раскатывалось с трудом. Сделать крутое тесто, положить его в пакет минут на 20 (за это время сделать начинку). В пакете тесто станет более нежным. Но все равно должно остаться крутым.
Для меня вкусные пельмени и вареники - с "резиноватым" тестом, а не разваливающимся картонным

Какой прид... сорри, вареники или пельмени с дрожжевого теста делает???? Мука, вода, яйцо, соль... а еще фарш мясной или рыбный... специи вот страничка с рецептом http://ivona.bigmir.net/cooking/toowners/341936-Testo-dlja-pel-menej--Recepty-i-tehnologija-prigotovlenija

Пельмени и вареники готовлю постоянно. Ингредиенты: говядина 600 г, свинина 400 г, лук репчатый 200 г, чеснок 3 зубчика, соль 2 чайные ложки с небольшой горкой, перец половина чайной ложки без горки, вода 1 стакан.

Для теста: мука 1,2 кг, яйца 2 шт, соль 1 чайная ложка с горкой, вода 450 г.

Сначала приготовьте тесто. Для приготовления теста муку высыпьте в широкую посуду, в середине сделайте углубление. Насыпьте туда соль, вбейте яйца, влейте небольшую часть воды.

Прямо в углублении перемешайте соль с яйцами и частью воды, затем влейте остальную воду, помешивая, забирая с краев все больше и больше муки, замесите тесто. Как только всю муку соберете вместе, дальше месите на столе.

Слегка помесив тесто, сложите его в полиэтиленовый пакет, оставьте на столе минут на 15 - 20, затем месите его до готовности. С тестом лучше работать, если оно полежит 1,5 - 2часа. Пока готовите фарш, тесто вылежится.

яйцо соль, теплая вода ложка растительного масла, мука. муку добавляйте постепенно чтобы тесто не было слишком крутым и конечноне прилипало. готово.