Подскажите рецепт теста на вареники?

Мой старый, проверенный рецепт. Пельмени и вареники.
Тесто: ТРИ чашки муки, просеять. Добавить щепоть соли, стол. ложку постного масла, одно яйцо.
Всё это размешать вилкой, затем залить ОДНОЙ чашкой тёплой, кипячёной воды. Замесить тесто (должно быть
среднее по мягкости) , накрыть пищ. плёнкой и оставить на 30-40 мин.
Чашка-200мл. , но можно любые, главное пропорция мука-вода - 3 к 1-му.

Только сегодня слопали. Очень нежное тесто. 1 яйцо, половина чайной ложки соли, 150 мл воды, 150 мл молока. Смешала в одной чашке. Муки сколько возьмет. Тщательно вымесить.

Позавчера 200 штук с вишнями налепила.. мммм... Вкусные...)) )

Взять муку высшего сорта. Лучше её ещё и просеять
В таз насыпать горку, сделать лунку и вбить туда 2 яйца. Затем кефир. Я специально ставлю его чтобы как следует скис. Чем он кислее, тем пышнее получаются вареники. У нас, для вареников, он так и называется "кисляк"
Кефир нужно лить и сразу размешивать ложкой, добавляя муку пока тесто не станет быть мокрым.
Затем добавляя муку вымесить его руками на столе пока оно не станет "послушным". Оставить его в покое на минут 20-30. Оно немного подымется в объёме.

Отрезать от него кусок и раскатать скалкой на обсыпанном мукой столе. Раскатывать не очень тонко, но и не толсто.
Стаканом выдавить ровные кружечки в центр которых выложить начинку и слепить края. И так далее
Варить вареники лучше на пару, но если нет времени или лень, то можно обычно в воде

На пару их варят так
В широкую кастрюлю наливают чуть больше половины воды и сразу солят. Обвязывают её марлей и закрепляют вокруг верёвочкой.
Когда вода закипит, укладывают друг возле друга вареники. Только не плотно, т. к они подымутся и станут больше наполовину сырых.
Накрыть крышкой и парить минут 8-10.
Затем вилочкой перевернуть на другую сторону, накрыть крышкой и парить ещё минут 5
Готово !

На воде нельзя готовить. Остынут- не угрызете. Только на кефире и обязательно на 1л. -1 ч. л. соды погасить уксусом. Будут мягкие и на третий день и пышные. Это наш украинский рецепт ( моей мамы и бабушки).

добавлю к вышесказанному только тесто не "забейте" сделайте его очень нежным, нежнее чем на пирожки

Продукты
мука 4стакана
вода 1стакан
или молоко 1стакан
яйца 3шт.
масло сливочное 1ст. ложка
сметана 2ст. ложки
соль 0.5-1ч. ложка
сахар (по желанию) 1-2ч. ложки

Соедините все ингредиенты и замесите мягкое, эластичное тесто средней густоты. Накройте его и оставьте на 20-30 минут. Затем раскатайте тесто для вареников в тонкий пласт толщиной 1-2 мм, вырежьте из него кружки, выложите на них начинку и слепите вареники.

Продукты
мука 4стакана
вода 1стакан
или молоко 1стакан
яйца 3шт.
масло сливочное 1ст. ложка
сметана 2ст. ложки
соль 0.5-1ч. ложка
сахар (по желанию) 1-2ч. ложки