Подскажите самый вкусный рецепт горчицы (в домашних условиях)? Желательно без ярко выраженого привкуса уксуса!

Вот как я делаю сама:
Горчица - 100 г.
Соль, сахар - по вкусу (кладу пару чайных ложек соли и одну такую - сахара, потом можно подсолить уже готовый продукт) .
Перец горошком - 10 шт.
Гвоздика - 5 цветочков.
Кориандр - 5-10 горошин
Корица молотая - чайная ложка без верха
(В принципе специи можно брать любые - что Вам больше по вкусу) .
Всё это кипячу минут пять в двух стаканах воды.
Затем этот рассол в горячем виде понемногу заливаю в горчицу, постоянно размешивая, чтобы исключить комочки и сухие участки в массе до консистенции густой сметаны. Оставшимся рассолом аккуратно заливаю сверху полученную массу, чтобы она забрала на себя резкий горчичный привкус.
Помещаю посуду в п/э пакет (для хлеба и т. п. ) так, чтобы герметичность получилась и оставляю при комнатной температуре на сутки.
Потом открываю, сливаю сверху рассол, добавляю две столовые ложки подсолнечного/оливкового масла и какого-нибудь фруктового уксуса (последний раз был виноградный 6%) - столько же (вкуса уксуса не чувствуется) , перемешиваю до однородной консистенции, перекладываю в герметичную банку и в холодильник на сутки.
Буквально вчера сделала, достала собственноручно посоленное сало с прожилками и отрывалась :-) Вкус классный, в нос шибает и глаза на лоб :-)

Моя горчица очень ядрёная, текут слёзы и сопли, если вас это не смущает, пробуйте:
Горчичный порошок развести горячим (но не крутым!) кипятком тщательно, чтобы не было комков, но чтобы масса была очень густая, я размешиваю в пол-литровой банке пол-пачки горчичного порошка, так, чтобы оставалось место, приблизительно треть банки, для того чтобы залить холодной водой--это обязательно, чтобы горчица была ядрёной, но не в коем случае не горькой! Воду надо залить аккуратно, чтобы она стояла поверх массы неким слоем и оставить на 7-8 часов, я обычно делаю вечером, а утром сливаю отстоянный слой воды и начинаю заправлять (соль -пол-чайной ложки, сахар--1чайную, растительное масло--совсем чуточку, уксус по желанию, иногда не добавляю) всё по вкусу, кто как любит, всё перемешиваю и закрываю крыжкой---готова к употреблению

Развести горчичный порошок с огуречным рассолом. Очень хорошо подходит к мясу.