Судак заливной (colin en gelee)
Судака очистить и выпотрошить, сохраняя нутряной жир, жабры вырвать, обмыть в холодной воде. В сухой кастрюле запечь разрезанную пополам луковицу до до потемнения. Завязать судака в марлю, уложить в кастрюлю, залить вином, разведенным водой так, чтобы раствор покрыл рыбу. Посолив, варить на слабом огне 30' или чуть больше в зависимости от величины, опустив морковку и специи. Снять кастрюлю и остудить, не вынимая рыбы. Затем вынуть судака и нарезать порционно. Доварить бульон с головизной и хвостом, завернутыми в ту же марлю. Уварить бульон почти в два раза за 2 часа и процедить через полотно. Если бульон помутнел, его осветляют.
Для этого приготовить оттяжку: взбейте яичный белок, добавляя понемногу бульон. Кастрюлю с бульоном снова поставить на огонь, вливать тонкой струйкой оттяжку и, размешивая, довести до кипения и снять с огня. Через 20 минут процедить через втрое сложенную марлю. Бульон должен стать прозрачным.
Судака нарезать порционно и выложить на блюдо. Положить туда же фигурно нарезанную морковку, ломтики лимона без косточек и листики зелени. Залить бульоном и дать застыть на холоде. Если заливать в два приема, то вид будет приятнее, так как из желе не будут торчать куски рыбы и украшения.
1 свежий судак, 200 мл белого вина, 1 луковица, 1 морковь, 6 зерен перца, 1 гвоздика, 1 ч. л. соли
Можно заливать не порционные куски, а филе судака без крупных костей, если он крупный.
Форель печеная (кутап по-армянски)
Вырвать у рыбы жабры. Выпотрошить через них, не разрезая брюхо, фаршировать припущенным рисом, изюмом, маслом, имбирем. Плотно завернуть в оберточную бумагу или газету, намочить. Запекать 20 минут при 220° или на рашпере. Разворачивая снять бумагу вместе с кожей и чешуей. Гарнировать рубленой зеленью петрушки и соленьями.
Можно и без бумаги на рашпере, решетке духовки или шампуре над углями пожарить.
Форель 600 г, сливочное масло 50 г, рис с изюмом 1 стакан, 1 корень имбиря, петрушка
Фильм с юмором http://www.youtube.com/watch?v=muFeqaV-0Zo
Вторые блюда
люблю готовить,но всё поднадоело.что приготовить из простых ингредиентов пусть и с заморочками?чтоб на завтра вкусно был
Arai Ayelbekova
255
хЗайдите в мой блог, под меткой Кулинарные рецепты-тпм всего полно.
* Ксюшк@ *
35 053
Похожие вопросы
- как приготовить свиные отбивные без косточки? из простых ингредиентов (без особых заморочек)
- Что можно приготовить из сыра?(Если не хачапури и не на макаёшки посыпать) ? Рецепт есть,хозяюшки?Люблю готовить
- Я люблю перловку, а муж ненавидит. Как приготовить вкусно-вкусно? любые рецепты приветствуются!
- Что вкусного и быстро можно приготовить?))) (и попроще желательно)) ) но вкусно)))
- Как вкусно приготовить утку ???простой и вкусный рецепт... только без экзотики ( типо яблоки, вишни и меда и т. д)
- Люди!! ! подскажите!!!! Как вкусно приготовить лосятину?? ? Простые рецепты приветствую!))))
- Что приготовить из простого, на скорую руку, для вечера с парнем? Чтоб было бюджетно и вкусно? Чтоб похволил как
- Как приготовить по простому и вкусно куриные желудки?
- простые салаты, от двух до семи простых ингредиентов подскажите?
- что бы приготовить из этих ингредиентов?