Как вкусно приготовить мелкую рыбу Краснопёрка???

Поджарить так, чтоб хрустели плавнички и хвостики. Сначала, конечно, панировать в муке с солью и перчиком.

Мы печем. с тертым картофелеми морковью... (лук само собой)

КРАСНОПЕРКА В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ.
Продукты:
6-8 почищенных рыбок (красноперка или окунь) , 1 упаковка слоеного бездрожжевого теста, 50 г мягкого сливочного масла, сок 1 лимона, 1 авокадо, 10 помидорок черри, несколько долек вяленых помидоров, 1/2 упаковки руколы, несколько веточек тимьяна, 3 ст. ложки томатного соуса, оливковое масло, морская соль, свежемолотый черный перец.
Рецепт:
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Раскатать тесто, вырезать из него небольшие кружочки диаметром 8-10 см и смазать их сливочным маслом. Застелить противень бумагой для выпечки и выложить на него половину кружков, а затем на каждый из них положить по второму кружочку и накрыть их большим куском бумаги для выпечки, а сверху поставить еще один противень. Выпекать в разогретой духовке 10-15 минут, затем снять верхний противень и бумагу и поставить в духовку еще минут на пять.
Острым ножом срезать с рыбок филе, поперчить и посолить, уложить на сухую разогретую сковороду кожицей вниз и обжаривать до готовности. Снять со сковороды, взбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.
В ступке размять авокадо в пюре. Выложить на каждый кружочек теста немного авокадо, нарезанную мелко дольку вяленого помидора и 1-2 филе рыбки, сверху украсить веточкой тимьяна.
Сделать заправку, смешав томатный соус, 2 ст. ложки оливкового масла, сок 1/2 лимона, 1/2 ч. ложки листиков тимьяна.
Выложить руколу и разрезанные пополам помидорки черри на тарелки, полить заправкой, сверху положить кружочек теста с рыбой.

КРАСНОПЕРКА, ФАРШИРОВАНАЯ ЛИСИЧКАМИ, В СМЕТАНЕ.
Ингредиенты:
2 средние красноперки
1 стакан лисичек
1 луковица
3 ст. л. сметаны
соль, перец
Способ приготовления:
Рыбу промыть, снять чешую, вынуть внутренности, посолить и поперчить. Грибы и лук мелко порезать и обжарить 10 мин, перемешать с 1 ст. л. сметаны. Брюшко рыбок нафаршировать грибами, обмазать каждую сметаной и завернуть в фольгу. Запекать в духовке 15-20 мин.

КРАСНОПЕРКА В ТОМАТЕ.
Ингредиенты
Красноперка речная настоящая, мука, соль, растительное масло, лук, томат.
Способ приготовления
Красноперку почистить, выпотрошить. Я вытаскиваю все что можно.
Затем посолить, обвалять в муке и на раскаленную сковороду с растительным маслом. Обжарить с двух сторон до готовности.
Готовую рыбку выложить в глубокое блюдо. На остатки растительного масла, выкладываем порезаный полукольцами лук и обжарить до готовности (только не зажаривать) , влить томат. Если томат не соленный--подсолить. Немного потушить томатик, а затем облить нашу рыбку.

УХА ИЗ КРАСНОПЕРОК.
200—300 г красноперки, 2 яйца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, соль, зерна черного перца, укроп.
Потрошеную, но неочищенную рыбу варят 30 мину затем бульон процеживают и немного остужают. В нее добавляют 2 яичных белка, морковь, нарезанную кружочками, репчатый лук, порезанный кольцами, корень петрушки, соль, перец по вкусу. Варят бульон еще минут 15 на тихом огне. В готовую уху добавляют измельченный укроп. Мясо рыбы отделяют от костей и выкладывают в уху уже готовую к употреблению.

Только соленая к пиву!

Лучше засолить, потом завялить .

прожарь на сковороде обычным способом в мучной панировке и как сухарики перед телевизором