Подскажите, как правильно разделать язык: как снять кожу и удалить слюнные железы?

Язык сварите до готовности . Потом опустите минут на 10 в холодную воду. Он прекрасно очистится.

сначала сварить. потом остудить. А дальше уже разделать

Кто вам навешал лапши на уши?
Я готовлю по этому рецепту. По рецепту язык должен быть говяжий, но я и свиной брала.
Ароматный язык
1 говяжий язык (1,3~1,5кг) , 3 ст ложки крупной соли, 1 ст ложка сахара, 1 головка чеснока, щепотка селитры при возможности. Свежий язык обвалять в смеси крупной соли, сахара и продавленного через пресс чеснока. Если есть возможность - добавить небольшую щепотку селитры. Она сохранит у готового языка красный цвет. Я специально просеиваю крупную соль через мелкое ситечко и беру только крупные кристаллы соли. Положить в полиэтиленовый пакет, выпустить из него воздух и хорошо завязать. Для надежности положить во второй пакет и тоже завязать.
(Можно язык положить в миску, но тогда нужно будет хорошо ее завязать полиэтиленовой пленкой, чтобы запах чеснока не пропитал весь холодильник. )
На язык положить груз для того, чтобы выделился сок.
Оставить на ночь при комнатной температуре и затем убрать в холодильник на 7~10 дней.
Каждый день язык переворачивать на другую сторону, чтобы он равномерно просолился.
Соленый язык не обмывая положить в кастрюлю с несоленой водой и отварить до готовности (1,5~2,5 часа; язык должен легко протыкаться вилкой) .
Воду слить и залить язык на 1~2 минуты холодной водой.
Кожу с языка снять.
Охладить, завернув в полиэтиленовую пленку, иначе поверхность языка заветрится.
Перед подачей нарезать тонкими ломтиками.

это к Ганнибалу Лектеру

какие вы ужасы говорите, какие еще слюнные железы собрались удалять? Язык сварите до готовности, (вилка входит спокойно) потом в холодную воду, шкурка очистится. И все! Кто это вас железами напугал?

Наверное вкусно. Но почему так долго? А нельзя слегка ускорить процесс?

фиии какая гадость О_о выкиньте его:))))