Скажите секрет, как приготовить сочные манты?) Буду вам очень признательна)

МАНТЫ
что нужно:
500 г муки
1 яйцо
0,5 стакана воды
700 г баранины
300 г говядины
100 г курдючного сала
6 луковиц
500 г мякоти тыквы
соль, перец по вкусу

что делать:

1.Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто так же, как для пельменей. Скатать в шар, завернуть во влажную салфетку и отложить на 30-40 мин. Тыкву вымыть, освободить от кожуры, семечек и волокон и очень мелко нашинковать.
2.Мякоть баранины и говядины порубить на мелкие кусочки. Мясо для мантов рубят только вручную. Конечно, можно отступить от правила и провернуть его через мясорубку, но это повлияет на вкус блюда. Лук очистить, тонко нашинковать и добавить в фарш. Лука должно быть много - это также одна из особенностей мантов. Посолить, поперчить.
3.Курдючное или нутряное сало нарезать кусочками величиной с крупную фасолину, добавить в фарш. Туда же положить нарубленную тыкву. Все тщательно перемешать.
4. Вылепить из теста толстые жгуты диаметром 2,5-3 см. Положить жгуты на присыпанную мукой поверхность стола и разрезать их на куски по 2,5-3 см длиной.
5.Каждый кусочек раскрутить между ладонями, сформировав из него шарик правильной формы.
6.С помощью скалки раскатать каждый шарик в плоскую лепешку толщиной примерно 2 мм.
7.Как слепить манты: На раскатанную лепешку положить 1 ст. л. фарша. Большим и указательным пальцами обеих рук подтянуть тесто от краев к середине и быстро соединить два края, плотно прижимая их пальцами.
8.Повернуть мант одним из раскрытых концов к себе. Приподнять край теста за середину и подтянуть его к вылепленному шву так, чтобы вся начинка была полностью закрыта. Защипать этот край. Перевернуть мант другой стороной и так же защипать второй край.
9.Слепленные швы должны быть похожи конфигурацией на вытянутую по горизонтали букву "н". Правой и левой рукой взять уголки, которые являются как бы нижней частью "ножек" буквы, подтянуть их друг к другу и соединить.
10.Решетки мантышницы смазать сливочным маслом. Разложить на них манты так, чтобы они не соприкасались между собой, сбрызнуть холодной водой и варить под крышкой 40-45 мин.

Готовые манты заправляют катыком (кислое молоко, заквашенное специальным способом, очень похожее на йогурт) или сметаной. Манты получатся особенно вкусными, если залить их крепким мясным бульоном, приправленным черным молотым перцем и зеленью.
рецепт взят из журнала Гастрономъ

главное в начинку я добавляю побольше лука, причем не через мясорубку пропущенного, а меленько нарезанного и когда в кружочек с тестом кладу начинку туда же добавляю маленький кусочек сливочного масла.

рубленное мясо (мясо подморозить) , рубленный жир (или через крупную сетку мясорубки) , мелко рубленный лук (много) , кусочки тыквы, если же решили добавить картофель, то на мелкие кубики лучше порезать. . никак не через терку.. специи: тмин или кориандр. .
И правильное тесто (мука, вода, соль, раст. масло) , чтобы не рвалось и не вытекал сок..

В фарш стакан молока добавь будет супер вот увидишь:) И фарша и лука должно быть 50% на 50%;)

1часть мяса и 2 части лука

Моя сестра бьет фарш о стол со всей силы, чтобы консистенция его была однородной, и разбавляет его водой.
Она работала поваром, поэтому знает. А я так не делаю, считаю это лишним.
Если воды в нем достаточно, то фарш отдаст сок и манты будут сочными.

я знаю в фарш добавляют сырой картофель, и в каждый мант кусочек сливочного масла.
но мои все равно суховаты

Главные секреты вверху, там есть хорошие ответы, удачи!!!!

главный секрет сочных мант-много лука, а я еще добавляю кабачок-ум отешь!!!!

Пар с мантоварки не должен выходить вообще- это первое. Пар должен быть не сильным! И третье - без жирной баранины и хорошего молока ваши манты будут сухими- 100%. Именно жирная баранина и молоко делает тесто как у пельменей сочным, а начинка вытекает с обильной жидкостью при еде. Вам этого больше никто не скажет- это и есть секрет нации.

В регионах, где баранина редкость (как у нас на Украине) можно взять полужирную свинину (шейку) , но ни в коем случае не говядину. Лука нужно взять столько же сколько и мяса, больше не стоит. Из специй только зиру и красный перец. Фарш развести водой до пастообразного состояния. Тесто обыкновенное, как на пельмени. Формовка требует искусства и опыта (Татьяна очень хорошо описала процесс формовки) . Готовить можно в электрической пароварке если нет традиционной на газ.