Нужен хороший рецепт болгарских перцев, начиненных рисом (+ овощии зелень, но обязательно без мяса).

Перец фаршированный по-итальянски.

Такой рецепт хорошо подойдет желающим добавить ярких красок в меню. И для праздничного блюда вполне подходит
Сочный болгарский перец с сырно-грибной начинкой и пряными травами - хороший вариант вегитарианского домашнего блюда.
Несмотря на то, что в начинке нет мяса, перчики получаются довольно сытными.
.
Болгарский перец большой - 4-5 шт.
Шампиньоны свежие ~ 800 гр.
Лук репчатый - 2-3 шт. (~ 250-300 гр)
Зелень сельдерея свежая - пучок
Сыр пармезан ~ 50 гр.
Сыр моцарелла ~ 150 гр.
Чеснок - 6-7 зубчиков.
Кетчуп ~ 7-8 ст. л.
Панировочные сухари ~ 3/4 стакана
Базилик сушеный - 2 ст. л.
Орегано сушеный - 2 ст. л.
Соль, перец черный молотый - по вкусу
Оливковое масло для жарки ~ 3 ст. л.

Мелконашинкованный лук попассеровать в большой сковороде с оливковым маслом до светло-золотистого цвета.
Добавить помытые, мелкопорезанные или измельченные в блендере шампиньоны.
Если Вы хотите, чтобы грибы лучше чувствовались кусочки надо делать чуть покрупнее.
Перемешать и жарить 3-5 минут.
Затем снять сковороду с огня, добавить панировочные сухари, тертый сыр пармезан, половину потертого или порезанного кусочками сыра моцарелла.
Всыпать базилик, орегано, перец, соль. Добавить кетчуп и порезанную зелень сельдерея.
Все тщательно перемешать ложкой или лопаткой до состояния фарша.
Болгарские перцы помыть, разрезать пополам. Удалить семечки, оставляя основание веточки.
Большую форму для запекания с толстым дном и стенками слегка смазать оливковым маслом.
Перцы плотно начинить фаршем, выложить в форму и убрать в предварительно разогретую до 200-210 градусов духовку.
Запекать в средней части духовки примерно 25-35 минут без крышки, до желаемой степени мягкости перца.
Готовые перцы достать из духовки, посыпать оставшимся сыром моцарелла.
Убрать обратно в духовку на 3-5 минут, пока сыр не расплавится.
Перец фаршированный по-итальянски лучше подавать горячим или теплым.

Ещё один вариант овощного фаршированного перца

на 14-15 шт болгарского перца среднего размера:
морковь - 6 шт (средних)
пастернак - 3 шт (средних)
лук - 1 большая луковица (для фарша) и 1 небольшая (для зажарки)
рис - 150 г
укроп - 1 пучок
соль, перец
томатная паста - 2 ст ложки
раст масло

Рис сварить до полуготовности.
Лук очистить и измельчить. Морковь и пастернак (пастернак в моем рецепте обязателен! именно он придает блюду всю вкусноту) вымыть, почистить и потереть на терке. В глубокой сковороде разогреть 3-4 ст ложки рафинированного растительного масла, обжарить на нем лук до прозрачности, затем добавить морковь и пастернак, посолить и обжарить до красивого золотистого цвета. В глубокой миске смешать рис, овощи со сковороды, порезанный укроп. Посолить, поперчить по вкусу
Этим фаршем начинить запаренные перцы (воду, естественно слить :) ). Сложить их в кастрюлю
Приготовить зажарку. Для этого на той же сковороде (на которой обжаривались овощи) разогреть растительное масло и обжарить до прозрачности 1 небольшую мелко порезанную луковичку, добавить томат-пасту, обжарить и залить 2 стаканами горячей воды, посолить, можно всыпать любимые приправки
Дать закипеть и залить подливкой перцы
Накрыть кастрюльку крышкой и на медленном огне тушить минут 20-25
Подавать со сметанкой

Но в смысле презентабельности первый вариант выигрышнее.

Самый простой и вкусный, на мой взгляд, рис+обжаренный лук с морковкой, шампиньнами и болгарским перцем!

Готовим начинку: чуть притушите порезаные кубиками баклажаны с луком. Смешайте с рисом. Посолите, поперчите и начините этой начинкой болгарский перец. Можно добавить в фарш тертую морковь.

В магазинах продают разные замороженные смеси овощей. Типа кукуруза+горошек зелёный+морковочка кубиком+ рис и ещё много всяких комбинаций, и с грибочками, и с ростками сои.. . Вот такой смесью можно начинить ваши перчики и потушить или в духовочке под майонезом с сыром сделать. Как вам фантазия подскажет.

зайди на gastronom.ru там увидишь всё