Рецепт Баранины по-домашнему. Я не пойму что за жир надо туда добовлять? А если без него?

странный рецепт.. я делаю баранину в духовке так:

во первых, не все куски будут вкусными в духовке, надо покупать
1. молодого барашка,
2. ногу (бедро) или лопатку.

После того как правильно все купили, нашпигуйте чесноком, натереть солью, травами ( розмарин, зира, перец) и ставите в духовку.

я обычно запекаю ногу в керамической невысокой посудине при температуре 180-200 С.

Каждые 30 минут переворачиваю и доливаю полстакана воды. Запекаю долго, в зависимости от веса ноги. Нога должна зажариться. Готовность определяю проткнув ножом, нож должен входить как в масло. В последствии мясо должно легко отделяться от кости. Примерно среднюю ногу запекаю часа 3. За час до готоности в посудину можно положить картофель, он там очень вкусненько запечется в соке от баранины

Как только все запеклось - накрываю фольгой и даю постоять мнут 15.

Та ничего не выйдет! Рецепт от олухов из Инета.

Баранья лопатка или нога от Джейми Оливера

Духовку разогреть до 250°. Мясо надсечь сеткой поверку ножом, так чтобы надрезать кожу и жир. Посолить крупной солью, полить растительным маслом и положить в жаровню. Бросить под мясо несколько веток розмарина и нечищеные зубчики чеснока. Закрыть крышкой и запекать в духовке 4 часа при 170°. То же самое можно сделать м в рукаве.

Из мяса вынуть кости, очистив его от розмарина и чеснока. Слить выделившийся сок, обжарить его с мукой, вскипятить с бульоном. В полученный соус добавить выдавленный размятый чеснок с мелко рубленой мятой и соленым огурцом, а также лимонный сок. Подается с крутой гречневой кашей и соусом из-под баранины.

1 баранья лопатка или нога, 500 мл бульона, 50 мл масла, 1 головка чеснока, 1 с. л. муки, 1 соленый огурец, ½ лимона

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=-NiwNX9SkoE&NR=1
Roast Lamb нога http://www.youtube.com/watch?v=xLiFBicBUMs

Баранья ножка, запеченная с розмарином

(от шеф-повара ресторана "Мадам Бовари")

Ножку натираем оливковым маслом. С помощью поварской иглы делаем в ней многочисленные «проколы» (они должны быть не далее 1 см расстоянии друг от друга) . В эти отверстия вставляем иголочки розмарина. Белое вино выпариваем на одну треть. Одну головку чеснока чистим, давим и добавляем в остывшее вино. Добавляем соль, перец (молотый черный и белый душистый) , морковки, разрезанных на две части, веточку сельдерея. В этот маринад кладем ножку и маринуем ее в холодном месте в течение суток, периодически переворачивая.

Противень смазываем оливковым маслом, выкладываем ножку, рядом морковь и одну головку чеснока, разделанную на зубчики, но неочищенную. На ножку кладем порезанные кружочками помидоры. Запекать в духовке 4 часа при температуре 170°, периодически поливая маринадом.

Выкладываем готовую ножку на блюдо, в качестве гарнира помидоры и морковь, тушеные с ножкой. В отдельной посуде готовим соус – в сок, образовавшийся во время приготовления ножки, добавляем очищенный выдавленный тушеный чеснок и взбиваем. К столу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Баранья ножка 2~3 кг, 3 моркови, 3 помидора, 50 мл оливкового масла, белое сухое вино 500 мл, 2 головки чеснока, 2 ветки розмарина, веточка сельдерея

обычно курдючный жир добавляют

Надо брать жирную баранину.

Жир может быть любой. Вам, наверно, проще взять растительное масло. Сейчас все испльзуют его. А раньше вытапливали свиной, бараний,
говяжий жир, Уж сливочное масло явно не подойдет. Не парьтесь.

ДОМАШНЯЯ БАРАНИНА
Прежде всего необходимо вымыть кусочек мяса и просушить его. Так как дно мультиварки достаточно маленькое, то кусочка в один килограмм будет предостаточно для того, чтобы получить сочное и вкусное блюдо
В отдельной мисочке следует заготовить специальный соус-маринад для мяса. Состоит он из самых простых ингредиентов: Примерно 20 грамм растительного масла (можно использовать абсолютно любое) наливается в пиалу, которую стоит подогреть в микроволновке до теплого состояния около 30 секунд. В теплое растительное масло добавляем специи: соль, перец (черный, красный, белый или смесь), сушеная кинза и сушеный базилик, щепотка хмели-сунели и мускатного ореха
Данным маринадом следует хорошо обмазать кусочек мяса и положить его на дно мультиварки, остатки соуса вылить сверху. Жарить мясо необходимо в течении часа в самом сильном режиме: «Выпечка» или «Суп». Если ваш кусочек мяса достаточно постный и вы боитесь, что он пригорит не пустив жира, можете в процессе жарки немного подливать водички
За время жарки мясо необходимо переворачивать несколько раз (примерно три-четыре раза за весь процесс). После приготовления мясо следует разрезать на куски, украсить зеленью и овощной нарезкой. Лучше всего тушить мясо баранины в чугунке — это посуда, сделанная из тяжелого чугуна и имеющая толстое плотное дно. В такой посуде сохраняется очень долго заданная температура, мясо бережно тушится и остается сочным
Кусочек мяса размером в один килограмм промывается под водой, просушивается и нарезается кусочками примерно по пять сантиметров. Мясо стоит немного обжарить на обычной сковороде в растительном масле до нежного золотистого цвета. После этого кусочки масла перекладываются в казанок (кстати, вполне можно использовать мультиварку)
Поверх мяса следует вылить остатки масла со сковороды. Огонь следует включить на среднюю величину и постепенно выкладывать овощи
Поверх мяса сначала кладется нарезанный кольцами лук, затем кладется крупно нарезанная кольцами или полукольцами морковь, затем нарезанные колечками баклажаны, затем кружочками помидоры и сверху на помидор болгарский перец
Мясо начнет пускать сок и вместе с ним овощи — воду. Посуда постепенно начнет наполняться жидкостью и когда ее станет достаточно, овощи следует перемешать с мясом. Только после того как вы все перемешаете (или в то время как начнете мешать) можно добавить специи: соль, смесь перцев, хмели-сунели, горчицу, мускатный орех, кориандр, сушеный базилик
Тушить мясо с овощами следует в течении двух часов. Только этого времени достаточно для того, чтобы мясо стало сочным, с насыщенным вкусом, мягким и тающим во рту. Овощи приобретают мягкий вид если на протяжении всего тушения не увеличивать огонь, тогда они не пригорят. ВОТ ОНА ВКУСНАЯ ДОМАШНЯЯ БАРАНИНА.