Как приготовить штрудли, желательно по бабушкиному рецепту

Пеку разные: и сладкие (апфельштрудель, и с овощами, и с мясом+овощи).. . Рецептов много, не из интернета, из старых немецких книг. Какой интересует?

Штрудель с яблоками
Состав

* для теста
* мука - 3 стакана,
* яйца - 2 шт,
* масло сливочное - 50 г,
* вода - 1/4 стакана,
* сахар - 2 столовых ложки,
* соль - 1/2 чайной ложки,
*
* для начинки
* яблоки - 500-600 г,
* сахар - 2 столовых ложки,
* сухари - 1/2 стакана,
* корица молотая - 1/2 чайной ложки,
* масло сливочное - 20 г,
* яйцо - 1 шт (для смазки)

Приготовление

Растереть венчиком яйца, сахар и соль.
Добавить воду и перемешать до растворения соли и сахара.
Муку просеять на доске или кухонном столе, сделать в муке лунку, положить в нее размягченное сливочное масло, добавить яичную смесь с водой и замесить крутое тесто.
Дать тесту 30-40 мин постоять, затем раскатать его в очень тонкий прямоугольный пласт, толщиной 1 мм.
Пласт теста положить на чистую салфетку или полотенце и смазать сливочным маслом.

* для того чтобы смазать тесто сливочным маслом, можно растопить масло до жидкой консистенции смазать при помощи кондитерской кисточки
Яблоки вымыть, срезать кожу и порезать тонкими кружками или ломтиками.
В чашке или миске смешать сахар, молотые сухари и корицу.
На смазанное маслом тесто выложить слой нарезанных яблок (дольки яблок выкладывать не на всю поверхность лепешки, а только до середины пласта теста, чтобы оставалась часть теста не покрытого яблоками) .
Сверху яблоки посыпать смесью молотых сухарей с сахаром и корицей.
Завернуть тесто в рулет с помощью салфетки или полотенца. Для этого нужно приподнять край теста вместе с полотенцем (на котором лежит тесто) и осторожно опустить поднятый край на тесто, сворачивая тесто в виде рулета.
Смазать противень растительным маслом и положить рулет на противень швом вниз.
Поверхность рулета смазать яйцом, сделать острием ножа в нескольких местах проколы и выпекать 25-30 мин при температуре 200-220 градусов.