Как лучше приготовить ЭСКАЛОП?

Ингредиенты:
500 г свинины - корейка, почечная часть
2 ст. ложки растительного и 1 ст. ложка сливочного масла
соль, молотый перец
Способ приготовления:
Нарезаем мясо - поперек волокон! - на куски толщиной 1 - 1,5 см, отбиваем деревянным молотком, перерезая кончиком ножа сухожилия и делая надрезы в слое сала по краям - если оно, сало, есть на нашем куске мяса.
Хорошенько обсушиваем бумажным полотенцем, посыпаем солью и перцем и обжариваем на сковороде с раскаленным подсолнечным маслом до готовности. Обычно хватает по минуте на каждой стороне. В самом конце добавляем сливочное масло.
При подаче поливаем образовавшимся при жарке соком, гарнируем по традиции жареным картофелем и вареными овощами.

Эскалоп «Хозяйкина гордость»

Требуется:

1 кг говядины, соль, перец, жир для жарения. Для гарнира: 2 кг спаржи, 1 кг молодого картофеля, 1 апельсин, 1 лимон, 250 г сливочного масла, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. сахара, 3 яйца, укроп, петрушка, мускатный орех, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо отбейте до очень тоненьких ломтиков, обжарьте в масле до хрустящей корочки. Для гарнира в кипящую воду добавьте сахар, 50 г сливочного масла, сок лимона и апельсина, положите очищенную спаржу и варите 20 минут. Отварите картофель. Отдельно смешайте 2 ст. л. воды, уксус, соль, перец по вкусу, прокипятите. Желтки хорошо взбейте, добавьте в соус. В горячий соус, не переставая его взбивать, вливайте порциями сливочное масло. Взбейте до однородной массы, приправьте мускатным орехом, солью по вкусу. Эскалопы лучше всего подавайте с гарниром из вареной спаржи, картофеля, полив соусом. Украсьте зеленью укропа и петрушки.
===
Эскалоп «Вечер при свечах»

Требуется:

700 г телятины, соль, жир для жарения. Для соуса: ½ ст. белого вина, 50 г сахара, 3 яйца, 1 лимон, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо отбейте, посолите, обжарьте до хрустящей корочки. Яйца, вино, сахар, соль, сок лимона, немного лимонной цедры хорошо взбейте, поставьте на медленный огонь и взбивайте до загустения. Соус не должен закипеть, иначе яйца свернутся. Перед подачей к столу эскалопы красиво разложите на блюдо, залейте соусом, украсьте лимонными дольками или консервированными ананасами.
===
Телячий эскалоп по-венски

Требуется

6 кусков телятины по 130 г, 100 свиного жира, 1 яйцо, 6 кружочков лимона, сухари панировочные, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления

Куски мяса отбить в тонкие пласты, посыпать солью и перцем, смочить в яйце и обкатать в сухарях. Жарить в большом количестве разогретого жира до образования хрустящей корочки (эскалопы должны стать сухими) . Подавать на блюде, украсив кружочками лимона.

* Эскалоп (вес примерно 150-200 гр каждого любого мяса) — 4 шт
* Сыр (Тертый, твердый) — 80 г
* Панировочные сухари — 70 г
* Масло растительное — 3 ст. л.
* Желток яичный — 1 шт
* Чеснок — 2 зуб.
* Зелень свежая
* Специи. Эскалопы мы обжариваем на сковороде в небольшом количестве масла. Посолив, поперчив. Обжариваем буквально по 1-й минуте на каждой стороне, на довольно живом огне. У нас нет цели, чтобы эскалопы прожарились. Цель - чтобы с двух сторон образовалась корочка, которая не даст эскалопам засохнуть в духовке. И мясо останется сочным внутри. Смешиваем сыр + растительное масло + панировочные сухари + мелко порезанный чеснок + порубленная или сухая зелень. Затем добавим желток. Выкладываем эскалопы на противень и намажем сверху нашей смесью .Ставим в духовку и запекаем 10 минут при температуре 200

натираете специями и сбрызгиваете лимонным соком или соевым соусом. даете полежать минут 15, а потом жарите на сухой раскаленой сковородке. если начнет прилипать, долить капельку воды. Получается жареный как на гриле

пожарить....

Эскалоп свиной с картофельными
медальонами

Ингредиенты:
•свиные эскалопы 3 шт.
•соевый соус 2 ст. л.
•соль, перец
•сок лимона
•картофель 2-3 шт.
•зелень измельченная или сухая
•оливковое масло
•чеснок 1 зубчик

Способ приготовления: Эскалопы помыть, обсушить, сделать крестообразные надрезы. Каждый кусочек мяса промазать соевым соусом, по желанию слегка присолить, поперчить свежемолотым черным перцем, сбрызнуть лимонным соком и дать полежать минут 20 при комнатной температуре. Разогреть на сковороде масло и обжарить эскалопы до золотистого цвета с обеих сторон. Когда мясо начнет давать сок, взять две-три ложечки сока и вылить в емкость. В сок добавить немного оливкового масла, измельченную зелень, 1 ч. л. соевого соуса, измельченный чеснок. Картофель вымыть и нарезать кружками. Кружочки картофеля выложить в тарелку, залить смесью мясного сока и специй, дать постоять. В сковороде разогреть масло, выложить кружочки картофеля и обжарить до готовности с двух сторон. На блюдо выложить кусочек мяса, картофельные медальоны и зелень, подать к столу.

Хорошенько отбить, поперчить и посолить и обжарить в масле! Можно добавить чуть-чуть воды, чтоб сочнее был! А можно в сухарях панировочных обвалять и обжарить.. . Но отбить надо обязательно!!!

не