как готовить эскалоп

Эскалоп, - ровный, круглый, тонкий кусок мяса от лучшей части туши, который подвергается тепловой обработке без панирования своей поверхности. В нашей торговле полуфабрикатами в последние годы стали неправильно именовать эскалопами всякие толстые, с ладонь величиной, куски мякоти, в основном свиной и говяжьей, что, разумеется, неправильно.
(Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002)

Значит эскалоп нужо купить или сделать из вырезки.
Если мясо жесткое его нужно отбить.
Жарить лучше как стейк или на сильно разогретой сковороде с маслом.

Эскалоп по-немецки

Для приготовления блюда потребуется:
- свинина (филе) - 200г
- жир - 3-4 ст. л.
- масло сливочное - 1 ст. л.
- яйцо - 1-2 шт.
- лук - 1/2 луковицы
- мука - 1 ч. л.
- соус красный - 50г
- перец, соль - по вкусу

Свинину (филе) пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с жиром.

Лук пассеруют до желтого цвета, взбивают яйцо и жарят негустую яичницу. Остывшую яичницу вымешивают с фаршем, добавив по вкусу соль и перец, до получения однородной массы, формуют круглые эскалопы по два на порцию, панируют их в муке и жарят на слабом огне до золотистого цвета. Подают с жареным картофелем и красным соусом.

Посолить, поперчить, сделать небольшие надрезы и обжарить с двух сторон. По времени это займет 20-30 минут. (Если это действительно эскалопы, а не обычное мясо)