testo na pel'menni(vkysnoe)

Тесто заварное, на молоке. Его главное достоинство-легкость раскатывания в большой пласт. Обычно тесто у нас на столе при раскатывании пытается "сбежаться", приобрести форму шара. Заварное тесто таким недостатком не страдает.
Раскатать его можно и тонко, и толсто. И лепить из него-одно удовольствие!
В неширокой кастрюле взбалтываю молоко с яйцами и солью, подсыпаю примерно стакан муки, хорошо размешиваю, чтобы получилось тесто, как на блины.
Ставлю кастрюлю с тестом на небольшой огонь и начинаю интенсивно мешать. Потихоньку тесто начинает густеть и завариваться.
В это время в нем могут образоваться комочки, но это не страшно-они потом все вымешаются.
Когда тесто хорошо загустеет-снимаю с плиты и всыпаю в него понемногу муку. Вымешиваю сначала ложкой, потом рукой.
Затем вываливаю тесто на стол и хорошо вымешиваю. Это процесс достаточно долгий, минут 10-15.
Когда тесто наше начнет хорошо отставать от рук-сворачиваю его в шар. Кладу в миску и накрываю пленкой, сверху полотенцем.
Оставляю примерно на сорок-пятьдесят минут.

Замешивают крутое тесто и отставляют его на час в холод настояться. Теста идет примерно столько же, как и мяса – для сибирских его надо больше, а для уральских меньше.

Пельмени фарш тесто Время варки
Сибирские 10 г 1 мм 10'
Русские 15 г 1,5 мм 10'
Уральские 25 г 1,5 мм 15'
Китайские 21 г (18 складок)

Тесто: 300 г муки, 1 яйцо, 100 г воды, ½ ч. л. соли, несколько капель уксуса

На поллитровую банку муки, два яйца, в стакане воды развести столовую ложку соли, налить в муку яйца и полстакана воды и начать вымешивать, по мере надобности воды можно подлить. Этого количества теста хватит сделать штук 70 пельменей. Тесто я замешиваю в платсмассовом тазике подходящих размеров.