Нашла кучу рецептов-утка с апельсинами, но прошу поделится своим проверенным.

Желательно взять утку мясную, не очень жирную.
Утку порезать порционными кусками (придётся применить кулинарные ножницы с пружинкой) .
В утятницу (чугунную) наливаем немного масла, кладём туда утку, обжариваем на сильном огне, перемешивая, чтобы все кусочки "побывали" на огне. Затем огонь уменьшаем, накрываем крышкой и тушим долго на ма-а-а-леньком огне. Минут через 20 заглядываем под крышку - если утка не дала сок, то наливаем немного воды - от полстакана до стакана (в зависимости от размера утки) , тушим дальше, каждые 15 минут перемешиваем, чтобы тушилось равномерно. Где-то через час (запах уже нереально вкусный!!! ) солим и перчим утку, режем 3 - 4 крупных зелёных яблока (идеально симиренко, номожно и красные, но несладкие и твёрдые) на 4 части, удаляем сердцевину. Добавляем яблоки к утке, перемешиваем. Когда яброки станут мягкими, проверяем ножом готовность утки, если мягкая, - всё готово. (Как-то вместо яблок добавляла чищеные и разобраные на долько апельсины - тоже очень вкусно, но я больше люблю с яблоками) .
Приятного аппетита!
Что нравится в этом способе приготовления - утка тушится, а не жарится, что полезнее. И "вредных" добавок типа майонеза не нужно.
И ещё - не нужно "заморачиваться" и резать обжигающую утку.

Утка под апельсиновым соусом

(рецепт от шеф-повара компании «Русский Проект-Нева» Санкт-Петербург Максима Макарова)

Красное вино немного выпарить, добавить свежий апельсиновый сок, вновь выпарить, затем влить сливки, добавить соль и перец, довести до готовности. Утиную грудку поперчить, смазать небольшим количеством растительного масла, поставить в духовку на час при 200°. Смесь лесных ягод слегка обжарить на сливочном масле. Соус вылить в тарелку, уложить разрезанную веером утку, ягоды. Украсить блюдо апельсином.

филе утки 4 шт, апельсины 1, сливки 100 г 33%, красное вино 100 г, лесная ягода 50 г

Я утку делаю обычно с черносливом и айвой (если нет айвы, то яблоки) . Вначале утку обмазываю снаружи и внутри майонезом, смешанным с приправами и солью. Затем внутрь закладываю чернослив с айвой (яблоками) , кладу в рукав для запекания и в духовку. Если в утке 2 кг, то запекаю два часа, если 2,5 кг, то запекаю 2,5 часа. Айва и чернослив придают утиному мясу неповторимый аромат. Беру обычно черных или белых уток, которые жирные, а на новый год делала индоутку так же - получилось очень вкусно!!!

именно утки рецепт нужен?
Я готовлю её с картошкой и грибами. как-то привычнее для нашего желудка.
вот ссылка: http://samaposebe.com/ente
не беспокойтесь, это мой личный рецепт, проверенный на домашних и поставленный в интернет)) ) Так что пользуйтесь на здоровье)))

Утка, фаршированная груздями
Ингредиенты:
1 утка, 50—100 г сливочного масла, 750 г соленых груздей, 1—2 соленых огурца, 100 г каперсов, 2—3 ч. ложки сахара, 2—3 ст. ложки уксуса, соль, зелень укропа, бульон или вода.
Приготовление
Тушку посолить изнутри и снаружи, нафаршировать солеными груздями и жарить в духовом шкафу, периодически протыкая и поливая вытекающим соком.
Соленые огурцы очистить от кожицы, семян и мелко нарубить.
Огурцы, каперсы и зелень укропа залить бульоном, добавить сахар, уксус и прокипятить.
Готовую утку нарезать на порции и полить соусом.

Утка, фаршированная яблоками
Ингредиенты:
1 утка, 4—5 яблок, тмин, соль, сахарная пудра.
Приготовление
Тушку натереть солью, заполнить очищенными от кожуры и нарезанными дольками яблоками и зашить отверстие нитками.
Налить в жаровню немного воды, посыпать утку тмином и жарить в духовке. Периодически протыкать кожицу вилкой и поливать утку вытекающим соком.
Когда утка будет готова, достать из нее яблоки и посыпать сахарной пудрой.

Утка, фаршированная картофелем и черносливом
Ингредиенты:
1 небольшая утка, 0,7—0,8 кг картофеля, 120—150 г чернослива, 4 ст. ложки молока, 2 ст. ложки сливочного масла, перец, соль.
Приготовление
Тушку утки нафаршировать картофельной начинкой: сырой картофель натереть на мелкой терке, залить кипяченым молоком, добавить сливочное масло, соль, перец, мелко нарезанный отваренный в небольшом количестве воды чернослив без косточек и перемешать.
Жарить в духовом шкафу, периодически поливая образующимся соком.