подскажите рецепт дикой утки

Утка кряква печеная

Выпечка – один из самых быстрых и лучших способов приготовления кряквы. Она очень жирная, поэтому нужно проткнуть все жирные места зубочисткой и избавиться как можно от большего количества жира. Приправить солью и черным перцем, причем соли должно быть довольно много, благодаря соли утка будет хрустящей.

Затем положить утку в духовку на решетку, подставив вниз противень для жира. Среднюю крякву нужно запекать в духовке при 230° в течение полутора часов. Во время выпекания несколько раз полить выделяющимся соком. Если на противень в духовке, где скопился жир, в середине выпечки положить небольшие очищенные картофелины и луковички, то они тоже будут готовы вместе с уткой. Перед тем как нарезать утку, дать ей постоять с полчаса.

1 утка, 50 г соли, 45 минут

Утка чирок

("Книга о вкусной и здоровой пище", Пищепромиздат, Москва 1954 г. )

Подготовленную дичь слегка посолить, положить в разогретую с маслом неглубокую кастрюлю или на сковороду и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки; после этого кастрюлю поставить в духовой шкаф или же покрыть крышкой и дожарить на слабом огне, периодически поливая дичь маслом, на котором она жарится. Время жарения вальдшнепа, бекаса и чирка 20-25 минут, перепела 10-15 минут. Готовую дичь вынуть из кастрюли и положить на разогретое блюдо, уложив на ломтики хлеба, поджаренного в масле (ломтики хлеба нарезать в виде квадратиков толщиною 1 - 1 1/2 см, сделав в середине небольшое углубление) . Сверху дичь покрыть ломтиками поджаренного шпига и полить процеженным соком, полученным при жарении, и растопленным маслом, с боков украсить ветками зелени петрушки. Отдельно подать зеленый салат, салат из фруктов или из сельдерея.

А если крохаль или нырок, то собачкам дворовым скорми. Кстати, откуда утки в марте? Не сезон.

Хрустящая утка с соусом из перца

Кулинарный рецепт

Ингредиенты для рецепта:
сливочное масло – 25г
репчатый лук – 1 шт.
сладкий перец (красный, нарезанный) – 2 шт.
чеснок (раздавленный) – 1 зубчик
куриный бульон – 300 мл
пшеничная мука – 2 ст. л.
соль, черный перец (молотый) – по вкусу
утка (грудки, мелкими кусочками) – 750г
растительное масло (для жарки) .
Рецепт приготовления: Хрустящая утка с соусом из перца

Смешайте муку с солью и перцем и обваляйте в ней кусочки утки. Разложите на тарелках. Нагрейте в фондюшнице масло до кипения. Обжаривайте утку до хрустящей корочки. На стол подавайте с «Соусом из красного перца» .
Растопите сливочное масло и обжарьте на нем репчатый лук до мягкости. Подрумянивать лук не стоит. Добавьте сладкий перец и чеснок. Пассеруйте минут 5. Влейте бульон, приправьте небольшим количеством соли и молотого черного перца. Варите 15 минут. Держите в тепле до подачи на стол или подайте во второй фондюшннце.

Холодная утка с соусом из апельсинов и вишен

Кулинарный рецепт

Ингредиенты для рецепта:
утка – 1 шт. (1.8-2 кг)
репчатый лук (мелко нарезанный) – 4 ст. л.
жир (свиной) – 2 ст. л.
морковь – 4 шт.
шпик – 50г
сухое белый вино – 2 стакана
петрушка (веточка) – 1 шт.
сельдерей (веточка) – 1 шт.
вода – 3 стакана
грибы (лучше белых или шампиньонов) – 60г
чеснок – 1 зубок
апельсины – 2 шт.
вишни (свежая или консервированная) – 1/2 стакана
вишневый сироп (если берутся свежие вишни) – 1 ст. л.
соль – 2 ч. л.
перец (черный) – 1/4 ч. л.
Рецепт приготовления: Холодная утка с соусом из апельсинов и вишен

Утку выпотрошить, вымыть, обсушить, натереть солью и перцем, положить внутрь натертую на терке 1 ст. ложку апельсиновой цедры и связать ножки и крылышки ленточкой из марли. Потроха вынуть.
Приготовление бульона. 2 ст. ложки лука и потроха утки подрумянить в свином жиру, добавить половину порции мелко нарезанной моркови, сельдерей и петрушку, укроп, соль по вкусу, половину мелко нарезанного шпика; когда все подрумянится, влить стакан сухого белого вина и держать на слабом огне 2-3 мин, добавить воду, довести до кипения и варить на среднем огне еще примерно 40 мин. В жаровню или кастрюлю положить немного свиного жира, 2 ст. ложки измельченного лука, остальную морковь, половину порции шпика, щепотку мускатного ореха, соль, перец, веточку чабера, грибы и растолченный зубок чеснока.
Как только жир растопится, хорошенько все перемешать и положить в жаровню подготовленную утку. Когда утка слегка подрумянится, влить 1 стакан сухого белого вина. Как только количество жидкости уменьшится наполовину, добавить 2 стакана заранее приготовленного процеженного бульона. Закрыть крышкой и оставить тушиться на слабом огне в течение 1,5 ч или до тех пор. пока утка не станет мягкой. Снять с огня. Оставить утку на ночь в жаровне.
На следующий день утку выложить на блюдо. Снять с сока весь жир, подогреть сок и протереть сквозь мелкое сито всю гущу из жаровни. Полученный соус в виде пюре выложить в небольшую кастрюльку. Положить в пюре 2 ст. ложки апельсиновой цедры, которую предварительно выдержать в кипятке 5 мин, чтобы она потеряла горечь. Добавить сок из 2 апельсинов, вишни, вишневый Сироп, подогреть на слабом огне 1-2 мин. Остудить.
Утку можно украсить дольками апельсина и зеленым салатом. Соус подать отдельно. Отличным гарниром считается печеный картофель. К этой утке не надо подавать ни салата из апельсинов, ни зеленого горошка.

вымачивать надо, имеет специфический запах и вкус

Разрезать на порционные куски, вымочить в подкисленной уксусом воде часа2-3. Затем промыть водой, посолить, поперчить и обмазать смесью из майонеза и аджики. Запекать в духовке.