кау приготовить солянку

СОЛЯНКА РЫБНАЯ
Рецепт дается из расчета - 3-х литровой кастрюли чистого бульйона.
Ингредиенты: рыба - речная, морская (плотная, что бы не разваривалась) , желательно морскую - окунь, горбуша, кета, семга, осетрина, ну и царска солянка считается из стерляди.
Рыбу беру с головой и хвостом (на этом варю бульйон) , или отдельн головы и хвосты для бульйона. Вес - беру из расчета, что бы из тела рыбы получилось 6-8 кусков.
Огурцы - зависит от размера, средних - 4,5, огуречный рассол - 200 мл. Морковь - одна средняя, лук - один средний. Грибы - желательно солёные, если нет, беру маринованные - грузди, маслята - одна банка. Каперсы - 2 столовые ложки, но это как придется ( они по цене кусаются, как и рыба) . Лимон - 1 шт. Томатная паста - столовая ложка с горкой. Маслины - 1 банка (вкуснее с косточкой, но можно и без косточек) , Зелень - укроп, перушка (количество - на усмотрение) . Масло подсолнечное для зажарки, соль, перец - по вкусу. Лавровый лист - 3,4 шт. , перец черный, горошек - 5,6. перец душистый горошек - 4,5.
Готовка: 3-х литровая кастрюля - полная, переливаем в 5-ти л. Головы, хвосты, хребты ту да же, Когда начнет закипать - оба перца, лавровый лист и немного соли. Прокипит мин. 5 -7 и выключать. Рыбу достаю, бульйон процеживаю, кастрюлю мою.
И бульйон ту да же. Зажарка - лук, морковь - мелко, но не на терке, сковорда, масло - обжариваю. Томатную пасту развожу бульйоном и в зажарку, немножко протушиваю. Огурцы - режу на мелкие квадратики, в маленькую кастрюлю, туда рассол и на огонь. Закипит - 3,4 мин. выключаю. Грибы режу не мелко, всю банку. Рыба - режу кусками и потом пополам, удобней брать ложкой а не целый кусок руками. Бульйон до кипения - туда зажарку, опять до кипения - туда огурцы, опять до кипения - рыба, грибы. Вариться мин. 6,7. В конце варки маслины (всю банку ), каперсы. За мин. до конца - зелень. Все.
Лимон при подаче (на любителя, некоторые не любят) .
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Солянка из квашенной капусты.
Поставьте тушить квашенную капусту. Пока тушиться, обжарьте репчатый лук, добавьте в него пару ложек томатной пасты, несколько горошин душистого и горошком перцев. Выложите в капусту, добавьте лавровый лист, перемешайте и потушите вместе еще минут пятнадцать. Солянка готова.

Рыбная солянка

На 6 порций понадобится: 500 г свежей семги, 5 соленых огурцов, 2 свежих помидора, 50 г томатной пасты 50 г каперсов, 50 г маслин без косточек, растительное масло перец, соль, зелень, лимон.
Филе семги нарезать кусочками, из костей сварить бульон.
В кастрюле разогреть растительное масло, лук тонко нашинковать и обжарить. Добавить томатную пасту, тушить 5 минут. Переложить в кастрюлю семгу, быстро обжарить. Нарезать огурцы и помидоры тонкими ломтиками. Каперсы, лавровый лист, черный перец, огурцы и помидоры выложить в кастрюлю, перемешать с рыбой и лукам, залить горячим рыбным бульоном. Посолить, варить 10-15 минут.
Снять с огня, всыпать маслины (целиком) , дать настояться 15 минут, Перед подачей в солянку добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, ломтики лимона без цедры.

Примерная питательная ценность 1 порции – 150 ккал.

Нам потребуется: примерно половина киллограмма различных копченостей, включая сосиски и колбаски. Пара соленых огурцов и половина стакана рассола. Луковица, морковка и ложка кетчупа. Оливки и лимон по вкусу.
Колбаски, сосиски, копчености нарезать кубиками, кружочками, треугольничками или любыми другими многоугольниками. Обжарить слегка в растительном масле, после чего всыпать эту благоухающую красоту в кастрюлю с бульоном.
Отдельно обжарить лук с морковкой и ложкой томатной пасты, и добавить туда же. Теперь настала очередь соленых огурцов. Соленые огурцы лучше купить на рынке, ну или достать домашние заготовки. Хорошие огурчики должны хрустеть! А мягкие изначально огурцы в супе просто расползутся. Огурцам тоже необходимо придать какую-нибудь мелкую форму, и добавить к практически готовой солянке, причем желательно, вместе с рассолом.
Много рассола не нужно, от половины стакана до целого. В этот момент стоило бы попробовать солянку. Если соли недостаточно, то добавьте немного, но, как правило, солить уже не надо. Колбасы, копчености и огурцы с рассолом наверняка наверняка суп более чем достаточно.
Накройте крышкой, и на слабом огне пусть побулькает минут 10. Добавьте кружочка четыре лимона, пару столовых ложек оливок, щепотку красного жгучего перца и пряностей на свой вкус. Я добавила лишь немного вегетты для усиления вкуса и чили. Солянка сама по себе очень ароматна, за счет копченостей. Теперь снимите кастрюлю с плиты, и, под плотно закрытой крышкой, дайте настояться супу некоторое время.
В тарелку, перед тем как начать есть, обязательно добавьте свежего лимона, несколько оливок и зелень! Желающие могут потреблять со сметаной. Приятного аппетита!

Солянка бывает и первым блюдом и вторым. Тебе какую солянку?

Да я пощусь!!!! издеваетесь? да??? Слюни по бороде....