как приготовить солянку, что такое пудинг и как его приготовить

ПУДИНГ

(англ. pudding - тумба, чугунная болванка, толстое, расплывшееся, лишенное выражения лицо, а также глупая голова, набитая всякой всячиной) . Таким образом, название пудинг относится как к внешнему виду этих кулинарных изделий, так и к их разнородному, как бы случайному составу. Пудинги вначале составлялись только из остатков, обрезков других блюд и как бы сплавлялись воедино. Таким образом, технология приготовления пудингов предполагает уже готовое (сваренное, испеченное) пищевое сырье, которое, будучи соединено с таким же готовым или быстроварким (например, с жиром, яйцами) , могло бы быть быстро подогретым (уже не непосредственно на огне, а лишь в водяной бане, медленно) и приобрести единый вкус и съедобный вид самостоятельного блюда.

(Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002)

Селянка постная на сковороде (старинный рецепт)

Квашеную капусту отжать и припустить на постном масле. Пассировать мелко рубленый лук, добавить тертую морковь и еще пассировать 10', закрыв крышкой. Соединить с капустой, добавить томат, сахар, рубленые грибы и огурцы, сахар, соль, перец и лавровый лист. Влить вино или воду и тушить 20' под закрытой крышкой или запечь в духовке.

600 г квашеной капусты, 2 с. л. постного масла, 2 луковицы, 1 морковь, 2 соленых огурца, 100 г соленых грибов, 100 г. томата, ¼ лимона



Пудинг английский из селедки

Сельдь вымочить в чае или молоке, если очень соленая. Очистить от костей. Крупно нарубить с размоченной в сливках мякотью белого хлеба. Завязать в смазанное маслом полотно, варить на пару час. Посолить, поперчить. Выложить в на гарнир как картофельное пюре, украсив зеленью. Подавать на закуску.

1 соленая селедка, 100 г хлеба, 100 г сливок 33 %

Я часто готовлю солянку по классическому рецепту. Попробуйте, может, Вам тоже понравится.
Состав:
мясной или куриный бульон

мясной набор (мелко нарезанные кусочки ветчины, буженины, сосиски, сардельки, любая мясная кулинария, кроме сырокопченой колбасы - очень удобно готовить солянку после приема гостей)

брез: лук (в два раза больше, чем для обычного супа) пассеровать на слив. масле, добавить соленые (ни в коем случае не маринованные) очищенные от кожицы, нарезанные кубиками огурцы, добавить немного бульона и немного потушить, не доводю огурцы до размягчения. Затем добавить томатную пасту. Бреза можно сделать побольше, он хорошо хранится в холодильнике, и при желании вы можете в любой момент сделать солянку без особого труда.

Сбор солянки:
В кипящий бульон кладем порцию бреза, консистенция должна быть насыщенной, как бы немного тягучей. После вторичного закипания добавить мясной набор и снова довести до кипения. Попробовать, откорректировать вкус (соль, перец) , добавить маслины и каперсы (немного) . Потомить чуть-чуть под крышкой.
При подаче в тарелку положить ломтик лимона. Сметану подать отдельно.
Имейте в виду, что без каперсов солянки не бывает.

Делюсь рецептом самой настоящей солянки!
Все что есть мясное в холодильнике курица, колбаса, копчености, сосиски режу мелко кубиком и тушу в казанке с добавлением воды 0,5 стакана, затем нарезаю мелко кубиком лук в мясо добавляю, затем как вода выкипит добавляю 3-4 ст. л. масла растительного, затем нарезаю мелко кубиком 2-3 картофелины, добавляю к мясу немного солю и перчу. Затем как картофель 10 минут потушиться с мясом я добавляю мелко нарезанный кубиком соленый огурец 4-5 шт. , все перемешиваю, добавляю томат пасту 3 ст. л. добавляю 1 ст. л. сахара и наливаю воды что бы покрыла все содержимое. Варю до готовности. При подаче добавляю ломтик лимона в тарелку, оливки и майонез. Кто то любит сметану.