Как приготовить бефстроганов?

Бефстроганов готовится из телятины, можно и из говядины. Перед готовкой нужно тщательно промыть мясо, далее выбранный кусок мяса необходимо нарезать небольшими кусочками, примерно в длину 1,5 сантиметра, а в ширину не больше 0,5 сантиметра. Поставьте на печь сковороду, разогрейте до необходимого состояния, затем налейте растительного масла и дайте ему немного времени накалится. Потом аккуратно выкладываем нарезанное мясо и обжариваем до румяной корочки. Что бы наше мясо получилось нежным и сочным в сковороду необходимо добавить определенное количество воды, и дать мясу проворится в ней. Когда вода в сковороде выкипит (испарится) можно по желанию добавить в сковороду нарезанные кубиками лук и морковь. В полу готовое мясо можно добавить томат или сметану и продолжать в течении 30-50 минут, далее за пять минут до готовности нужно добавить соль и перец по вкусу.

Единого рецепта на сегодняшний день, увы, нет. За многие годы существования этого рецепта, разные народы видоизменяли его и экспериментировали в процессе его приготовления. Близким к истинному рецепту приготовления бефстроганов был Похлебкин, он еще знал, как правильно приготовить бефстроганов. Далее, после Похлебкина, этот рецепт более четко и правильно никто не смог установить.

По рецепту Похлебкина бефстроганов нужно было готовить из поясничной части телятины или не очень старой говядины. Мясо нарезалось достаточно большими кусками, затем тщательно отбивалось. Потом отбитые куски нарезались поперек волокон длинными кусочками, которые естественно не были толще чем пол сантиметра. Готовые для жарки кусочки говядины панировались в муке и выкладывались на преждевременно разогретую сковороду. Процесс обжарки на растительном масле составлял не более двух или трех минут. Мясо получалось сочным и нежным. Тут же в горячее мясо добавлялась сметана, томат, соль, перец и в течении 20 минут, а иногда и целого часа мясо с соусом томилось на медленном огне.

Приготовление: Бефстроганов является вторым блюдом, для него лучше всего подойдет мякоть говядины — вырезка, почечная часть или край. Наилучший гарнир для блюда (по мнению В. В. Похлёбкина) — жареный во фритюре картофель с добавлением долек свежего помидора. Бефстроганов и гарнир непременно подаются горячими, поскольку остывшее блюдо теряет как во вкусе, так и в консистенции.
Рецепт по реконструкции В. В. ПохлёбкинаТочный рецепт классического блюда не сохранился, в течение многих лет и во многих странах в рецепт вносились различные изменения, в основном, приводившие к утрате целостности и технологии блюда. Данный рецепт наиболее приближен к оригинальному по реконструкции В. В. Похлёбкина. Говядину легко отбить в куске. Нарезать мясо тонкими ломтиками, толщиной около0,5сантиметра, при этом обычное правило нарезания мяса поперёк волокон приобретает обязательный характер. Панировать ломтики в муке. В сковороду налить масло, дно сковороды выложить репчатым луком, нарезанным кружками, с тем, чтобы не допустить соприкосновения мяса с посудой. На большом огне быстро обжарить ломтики мяса до появления коричневого цвета, отличающегося в известной степени лакированной поверхностью. Обжаривание — самый важный этап в приготовлении блюда, при правильном предварительном прокаливании масла и небольшой порции мяса, обжаривание в любом случае не должно занять более5минут, а правильнее2-3минуты. Долгое обжаривание непременно приведёт к утрате сочности ломтиков. После кратковременного обжаривания залить сметаной, смешанной с томатной пастой — пропорции тут исключительно вкусовые, понятно, что сметаны должно быть больше. Тушить под крышкой, в зависимости от качества мяса от15-20минут, до одного часа. Из специй — только чёрный перец. В одном из рецептов началаXXвека рекомендуется влить в сметану ложку-другую мадеры.
http://ru.wikipedia.org/wiki/Бефстроганов

У Строгонова были проблемы с зубами. Вот и появился рецепт.
Кушайте биф с кровью если зубы есть.