как приготовить бефстроганов?

говядина - 600 г
лук - 2 шт
сметана - 1 ст
томатная паста - 2 ст. л
мука- 1 ст. л
соль, перец

Приготовление.

Мясо обмыть, нарезать на небольшие ломтики и отбить. Отбитые ломтики нарезать соломкой. ( Можно сделать проще, продается мясо уже порезанное для бефстрогана из говядины)

Обжарить лук, к нему добавить мясо, посолить, поперчить. Жарить на среднем огне минут 10-15, помешивая. Огонь убавить, тушить под крышкой еще минут 10. Затем добавить муку, перемешать. Далее добавить сметану и томатную пасту. Тушить до готовности.

При желании посыпать зеленью.

Важно: правильно выбрать и разделать мясо. Желательно брать парное, не зажаривать его.

Готовится бефстроганов из филейной части говядины, лучше из телятины. И предварительно мясо отбивается, затем уже режется. Тогда не будет жестким...

Во первых мясо (должна быть вырезка) нарезается на пласты ОТБИВАЕТСЯ, ЧТОБЫ ПОТОМ БЫЛО МЯГКИМ, режется тонкой соломкой, нагреваем масло, выкладываем тонким слоем мясо и быстро обжариваем до готовности. Отдельно готовим сметанный соус, для этого муку обжариваем на сухой сковородке до золотистого цвета, смешиваем муку со сливочным маслом в соотношении 1:1,в сотейник наливаем сметану, доводим до кипения, добавляем мучную пассеровку небольшими порциями непрерывно помешивая, После процеживаем, даем остыть, берем репчатый лук, нарезаем полукольцами сбрызгиваем лимонным соком, выкладываем на сковороду обжариваем до золотистого цвета, Лук добавляем в мясо обжариваем в течение 1-2 минут, добавляем специи по вкусу, заливаем соусом прогреваем, выкладываем на тарелку посыпаем мелко рубленной зеленью. (Это и есть настоящий рецепт) попробуйте очень вкусно....

Бефстроганов по-княжески
Говядину нарезать поперек волокон кусочками толщиной примерно полсантиметра и длиной 3 см и обжарить с нарезанным полукольцами луком. Добавить говяжий бульон или горячую воду. При тушении добавить немного горчицы - мясо будет мягче, а соус гуще. Я еще в бефстроганов добавляю шинкованный укроп. Томат не кладу. Когда мясо уже готово, добавить сметану, соль, перец. Блюдо довести до кипения и ...готово!