Как правильно приготовить бефстроганов? И что лучше на гарнир?

Бефстроганов по - домашнему

Состав:
500 гр. мяса;
2 крупные луковицы;
2 столовые ложки муки;
1 лимон;
1 стакан сметаны.

Приготовление:

Лук порезать, обжарить в растительном масле до мягкости. Мясо нарезать на небольшие кусочки, положить в лук, посолить, поперчить и обжарить в течение 5-6 минут. Добавить в мясо муку и сок лимона, потушить 3-4 минуты. Добавить немного воды и сметану. Тушить до готовности 10-15 минут. Подавать с пюре из картофеля,

Бефстроганов

Состав
говядина - 400 г,
лук репчатый - 2 шт,
сметана - 150-200 г,
томатный соус или томатная паста - 1-2 столовых ложки,
мука - 1 столовая ложка,
растительное масло для жарки (можно топленое) ,
зелень петрушки,
соль,
свежемолотый перец
Приготовление
Говядину вымыть, хорошо обсушить и нарезать ломтиками.
Ломтики мяса положить между двумя слоями пищевой пленки и отбить.

Отбитое мясо нарезать поперек волокон тонкой соломкой.

Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
В разогретую с маслом сковороду выложить лук, посолить, немного поперчить и обжарить до мягкости.

Обжаренный лук посыпать мукой и перемешать.
К луку добавить сметану, томатный соус (по вкусу) и перемешать.
Довести сметанную смесь до кипения и влить немного воды (воды столько, чтобы соус не был слишком густым или жидким) .
Соус немного уварить, постоянно помешивая, чтобы получить желаемую густоту и однородную консистенцию. Посолить и поперчить.
Другую сковороду хорошо разогреть, налить немного масла и выложить мясо (мясо можно обжаривать не все сразу, а небольшими порциями, но не обязательно) .
Обжарить мясо несколько минут, до готовности, посолить и поперчить.

Переложить обжаренное мясо к соусу, перемешать и тушить еще 2-3 минуты на слабом огне.

Бефстроганов, если нужно, посолить и поперчить, по-вкусу.
При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

Приятного Вам аппетита!

Бефстроганов готовится из телятины, можно и из говядины. Перед готовкой нужно тщательно промыть мясо, далее выбранный кусок мяса необходимо нарезать небольшими кусочками, примерно в длину 1,5 сантиметра, а в ширину не больше 0,5 сантиметра. Поставьте на печь сковороду, разогрейте до необходимого состояния, затем налейте растительного масла и дайте ему немного времени накалится. Потом аккуратно выкладываем нарезанное мясо и обжариваем до румяной корочки. Что бы наше мясо получилось нежным и сочным в сковороду необходимо добавить определенное количество воды, и дать мясу проворится в ней. Когда вода в сковороде выкипит (испарится) можно по желанию добавить в сковороду нарезанные кубиками лук и морковь. В полу готовое мясо можно добавить томат или сметану и продолжать в течении 30-50 минут, далее за пять минут до готовности нужно добавить соль и перец по вкусу.

Единого рецепта на сегодняшний день, увы, нет. За многие годы существования этого рецепта, разные народы видоизменяли его и экспериментировали в процессе его приготовления. Близким к истинному рецепту приготовления бефстроганов был Похлебкин, он еще знал, как правильно приготовить бефстроганов. Далее, после Похлебкина, этот рецепт более четко и правильно никто не смог установить.

По рецепту Похлебкина бефстроганов нужно было готовить из поясничной части телятины или не очень старой говядины. Мясо нарезалось достаточно большими кусками, затем тщательно отбивалось. Потом отбитые куски нарезались поперек волокон длинными кусочками, которые естественно не были толще чем пол сантиметра. Готовые для жарки кусочки говядины панировались в муке и выкладывались на преждевременно разогретую сковороду. Процесс обжарки на растительном масле составлял не более двух или трех минут. Мясо получалось сочным и нежным. Тут же в горячее мясо добавлялась сметана, томат, соль, перец и в течении 20 минут, а иногда и целого часа мясо с соусом томилось на медленном огне.

на мой взгляд на гарнир лучше подойдут овощи, да и с мясом они прекрасно сочетаются.

Лучший гарнир - картофель в любом виде.
Бефстроганов нужно готовить из поясничной части телятины или не очень старой говядины. Мясо нарезать достаточно большими кусками, затем тщательно отбить. Потом отбитые куски нарезались поперек волокон длинными кусочками, которые естественно не были толще чем пол сантиметра. Готовые для жарки кусочки говядины панировались в муке и выкладывались на преждевременно разогретую сковороду. Процесс обжарки на растительном масле составлял не более двух или трех минут. Мясо получалось сочным и нежным. Тут же в горячее мясо добавлялась сметана, томат, соль, перец и в течении 20 минут, а иногда и целого часа мясо с соусом томилось на медленном огне.

Требуется

говядина 600г сливочное масло 50г пшеничная мука 25г сметана 100г томатная паста 20г лук репчатый 90г.

Способ приготовления:

Из вырезки, мякоти толстого и тонкого края, верхней и внутренней частей задней ноги нарезают широкие куски толщиной до 2 см, которые отбивают до толщины 5-10 мм. Затем готовые куски нарезают брусочками длиной 3-4 см и весом 5-7 г, посыпают солью, перцем, обжаривают с поджаренным луком на хорошо разогретой сковороде в течение 3-5 минут. Заливают сметанным соусом, добавляют томатную пасту и доводят до кипения. Подают с жареным картофелем; гарнир лучше подавать отдельно.