Подскажите рецепт вкусной курицы из имеющихся у меня продуктов.

курица, запеченная
с овощами
Блюдо получается отменное. Курица нежная, не пересушенная, вся пропитанная ароматами овощей. А овощи, тушёные в сметане, получают лёгкий приятный кисловатый привкус. Они тоже очень сочные и мягкие.
Овощи можно брать и другие. Я часто делаю это блюдо в разных вариациях - добавляю ещё морковку, кабачки, цветную капусту, брокколи. При желании к сметане можно добавить ещё томатный соус или свежих помидоров - кусочками или в виде пюре.
СОСТАВ
1 курица (~1кг) или отдельные части курицы, 2 небольших баклажана, 2 болгарских перца, 2~3 картофелины, 1~3 дольки чеснока, 250г сметаны, 4 ст ложки соевого соуса, перец

Картофель почистить, порезать дольками толщиной 1~1,5см и отварить в подсолёной воде 5 минут. Воду слить.
Баклажаны порезать дольками толщиной 1см.
Курицу порезать порционными кусками и слегка подсолить.
Из болгарских перцев вырезать плодоножки и семена. Нарезать кольцами.
В форму уложить слоями: полуотваренный картофель, баклажаны, перец, куски курицы.
Смешать сметану, соевый соус, продавленный через пресс (или мелко порезанный) чеснок и перец.
Сметанную смесь равномерно вылить на куски курицы.
Стараться, чтобы заливка попала и под курицу - на овощи.
Запекать при t=180~220°С до зарумянивания корочки у курицы (примерно 30~40мин) , затем затянуть сверху форму фольгой и допекать ещё около 20 минут.
Готовность определять, проколов острым ножом курицу и баклажаны. Если нож входит легко, значит блюдо готово.
В каждом куске сделать надрезы и туда просунуть дольки чеснока. Поперчить.
Обмазать курицу небольшим количеством сметаны, смешанной с соевым соусом.
Также в качестве обмазки можно использовать растительное масло или майонез или смесь их со специями.

можно курицу в томатном соусе. замариновать куски курицы в томате, с луком. помидорами, зеленью и специями. можно добавить острого перчика, лимонного сока или уксуса. главное, не жалеть лука и помидор (томата) . пусть пару часиков постоит, а потом запечь в фольге, добавив туда остальные овощи (морковь и перец) вместе с маринадом. чеснок тоже можно добавить, зелень.

Фаршированные перцы. Лук жаришь, морковь трешь на терке, добавляешь к луку. Курицу через мясорубку. Все смешиваешь и фаршируешь перцы =) Далее готовишь как обычно =) Можно жобавить в фарш рис или другую крупу.

Или сделай куриные котлетки с овощами =)

А что за курица? Тушка? Филе? Части?
Вкуснее всего было бы сделать филе.. . Но если и тушка, можно думаю, разобрать на части просто.. .
Я бы потушила с овощами. Со всеми, кроме лука, поскольку лук довольно плохо с курицей сочетается, портит вкус, а не подчеркивает.
Если филе грудки - порезала бы мелкими кусочками, слегка обжарила в небольшом количестве масла в глубокой сковороде. Затем добавила бы туда тертую на крупной терке морковь, через пару минут мелкие полосочки перца, еще через пару-тройку минут порезанные кубиками, очищенные от кожи помидоры. Сделала бы маленький огонь, нарыла бы крышкой и потушила бы до готовности. Потом, при необходимости, слегка выпарила бы лишний сок.
Если куски целой, то сначала притушила бы эти куски (обмазанные солью и перцем; филе можно и на сковороде посолить-поперчить) , а потом проделала бы то же самое с овощами, что и в версии с филе.

Вообще, один из моих любимых рецептов из разряда 2быстро-просто-вкусно-ароматно-сочно" - это куриное филе, тушеное в молоке с морковью и карри. Слегка обжариваю довольно мелко порезанное филе, добавляю тертую морковь (чем больше, тем лучше: она невероятно вкусная получается) , немножко обжариваю вместе на среднем огне (пока морковка не "прихватится"), потом заливаю молоком (нормальной жирности, примерно до середины слоя курицы) , добавляю карри, перемешиваю и тушу под крышкой минут 10-15 на медленном огне. Вот.

все порезать кусочками и поставить тушить, посолить и поперчить по вкусу. будет готово, когда курица размягчится