как правильно приготовить соус бешамель и в каких блюдах он используется

Для соуса бешамель средней консистенции:
сливочное масло - 2 ст. л.
мука - 2 ст. л.
горячее молоко - 1 стакан
соль, перец, мускатный орех

1. В нагретой сковороде растопить сливочное масло.
2. Добавить муку и перемешивать, пока мука не впитает масло и смесь не станет однородной.
3. Постепенно вливать молоко. Продолжать варить на слабом огне, помешивая, до получения однородной смеси без комочков.
4. Добавить специи и варить пять минут, до образования густой и гладкой смеси.

Если нужно, можно приготовить бешамель разной консистенции. Естественно, консистенция зависит от соотношения молока и остальных компонентов.
Для получения жидкого соуса следует использовать по одной столовой ложке муки и сливочного масла на один стакан молока.
Для получения густого соуса следует использовать по 3 столовые ложки муки и сливочного масла на один стакан молока.

Бешамель также используется в качестве одного из слоев в лазанье. На лист лазаньи укладывают слой овощей и слой соуса или просто перемешивают овощи с соусом. Лазанья с грибами, шпинатом и луком, а также классическая лазанья с томатным соусом благодаря бешамелю станут вкуснее.

Если добавить немного этого соуса в суп и хорошенько перемешать, суп получится более густым и вкусным. Главное - не переборщить с бешамелем, чтобы не получилась каша.

Советы
- Сливочное масло лучше растопить на слабом огне. Если перегреть масло, цвет и вкус соуса изменятся. Лучше добавить муку, как только масло растает, а не ждать, пока оно приобретет золотистый оттенок.
- Молоко следует вливать понемногу, постоянно помешивая.
- Можно приготовить несколько порций соуса и хранить его в холодильнике (до трех дней) ; перед использованием разогреть.
- В соус можно добавить немного сушеной зелени или тертого сыра.
- Если в готовый бешамель влить взбитое яйцо, он идеально подойдет для блюд, запекающихся в духовке. Корочка получится твердой и золотистой, с необычным, богатым вкусом.
- Чтобы соус был еще вкуснее, часть молока можно заменить сливками. Идеальное соотношение - половина порции молока и половина порции сливок. При этом вначале добавляют молоко, а затем сливки.
- В соус можно добавить различные сыры - например, немного раскрошенного сыра фета или даже «Пиреус булгарит» . А если вы добавите несколько видов сыра (твердые сыры, камамбер и т. д.) , получится отличный соус для пасты.

на среднем огне довести до кипения 150 мл. молока, 2 ст ложки слив масла щепотку мускатного ореха щепотку перца и щепотку соли. в 50 мл молока разболтать 2 ложки поджареной до бежевого цвета муки. постоянно помешивая влить болтанку в молко и продрлжая помешивать нагреть до закипанья. это основной соус . дальше можно варьировать как душе угодно . например - положить грам 50-80 тертого сыра и дать ему расплавиться - этот соус ХОРОШ ДЛЯ РЫБЫ И ДЛЯ ОВОЩЕЙ

бешамель используют к птице, к рыбе, к овощам, к пасте, варьируя добавки и специи

В гугле глядите, в лазанье я использую

лазаньи и различные запеканки

масло сливочное 100 гр растопить в кострюльке и охладить в течении одной минуты ...залить холодное молоко 500 гр и всыпать медленно 4 столовых ложек муки и постоянно помешивая нагревать на среднем газу минут 10 посолить поперчить и все готово