приготовления пельменей - какие пропорции?

Пельмени уральские

Для приготовления пельменей Вам потребуются:

для теста:
- мука - 2 стакана
- яйцо 1 шт.
- вода - 3/4 стакана
- соль по вкусу

для фарша:
- говядина - 150 г
- свинина - 150 г
- баранина - 120 г
- сливочное масло - 50 г
- мускатный орех - 2 г
- сливки - 2 - 3 ст. ложки
- лук - 1 - 2 шт.
- соль, черный молотый перец по вкусу

для приправы:
- чеснок - 3 - 4 дольки
- сливочное масло - 2 ст. л.
- уксус - 3 ст. л.
- соль, черный молотый перец по вкусу.

Эти пельмени являются гордостью сибирских ресторанов, очень хорошо идут под водку как главное блюдо праздничного стола.
Для начала замесить тесто. Для этого муку просеять и насыпать горкой, в центре сделать лунку и влить воду, 1/2 яйца и все посолить. Хорошо замесить тесто, а затем оставить его на 20 - 30 минут, прикрыв марлей или салфеткой.
Мясо трех сортов (говядину, свинину и баранину) 2 раза пропустить через мясорубку с минимальной решеткой, вместе с маслом и мускатным орехом, затем посолить, поперчить и все хорошо перемешать. В фарш постепенно влить сливки и добавить мелко нашинкованный лук и все еще раз тщательно перемешать.
Тесто, после того как оно пролежал с полчаса, нужно раскатать в виде длинной не очень толстой полоски, разрезать на небольшие кусочки, а уже их раскатать в тонкие лепешки. На полученные лепешки, сверху положить по чайной ложке мясного фарша, и края их плотно защепить. В конце приготовления, взбить оставшиеся яйца и смазанные им готовые пельмени, выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить в холодильник.
Такие пельмени готовятся на пару 10 - 15 минут. Подавать пельмени, добавив в качестве приправы тертый чеснок, смешанный с растительным маслом, уксусом, солью и перцем.

Дорогая Маргарита! Я всегда делаю так: беру 1 стакан теплой воды, добавляю 1 ч. ложку (без верха) соли-растворяю соль, затем выливаю эту жидкость в миску, добавляю 1 яйцо-размешиваю и понемногу (по 1 стакану) добавляю муку, перемешивая. Как только смесь загустеет-выкладываю на доску, предварительно посыпанную мукой, начинаю месить руками, опять же подсыпая по 1 стакану муку. Тесто становится "круче".Тогда я накрыаю его миской и оставляю минут на 10 на столе. После этого тесто"склеивается" и становиться эластичнее. Я снова начинаю месить (минутки 2) и опять минут на 5 оставляю под миской. После этого тесто готово к лепке, а можно положить его в холодильник минут на 30,только надо обсыпать мукой и завернуть в полиэтиленовый пакет. Так вы "набьете" руку и не обязательно соблюдать какие-то определенные нормы добавки муки все будете делать на "глаз".Если хотите сделать покруче-то будете добавлять еще муку. ЖЕЛАЮ УДАЧИ!!!

Давно уже так не мучаемся ...Идем в магазин и все!

я всегда добавляю 1 десертную ложку подсолнечого масла прямо в воду. тесто получается очень нежное и когда раскатываешь не рвется. и обязательно выдерживаю минут 30 после того как замесила накрывая чистым полотенчиком.