А какие у вас секреты приготовления ПЕЛЬМЕНЕЙ?

с фаршем прокручиваю немного капусты, получаются сочными.

Фарш лучше нежирная свинина+говядина, я люблю в нём побольше лука.
Тесто должно быть тонкое, для этого его лучше замешивать на холодной воде. И конечно же сами пельмешки должны быть маленькие и одинаковые, а не как вареники.

в фарш добавить капусту (лучше пекинскую).

пельмени в горшочке "Ассоль"

СОСТАВ
200г свежих шампиньонов, 1 морковь, 1 луковица, 4 лавровых листа, 10 горошин черного перца, пучек петрушки
ПЕЛЬМЕНИ (44~45 штук)
1 стакан муки, 1 яйцо, 1 ч ложка соли, 5 ст ложек воды, 150г фарша (мясо+лук+соль+перец)

Слепить пельмени маленького размера.
Обжарить со всех сторон до легкого зарумянивания на сливочном масле (~30г) .

Обжаривать пельмени обязательно. Это придаст им дополнительный аромат, добавочную твердость и, главное, предотвратит слипание при тушении в духовке.

Сварить овощной бульон - в кипящую воду (700мл) положить крупно порезанные морковь и лук, лавровый лист, перец и пучек петрушки. Посолить (1~1,5 ч ложки) и варить около 20 минут (пока обжариваются пельмени и грибы) . Готовый бульон процедить.
Шампиньоны порезать пластинками и обжарить на сливочном масле (15г) на той же сковороде, где обжаривались пельмени.

В 4 горшочка разложить поровну пельмени и грибы. Залить бульоном. Крышками не закрывать.

Поставить в разогретую духовку на 30 минут при t=180~200°С.
Подавать прямо в горшочках или выложить в глубокую тарелку.

На самом же деле главное в пельмене – тесто.

постное мясо для начинки и побольше лука+ очень тонкое тесто

больше мяса

Готовлю пельмени с фаршем из куриного мяса и шпика. Всем нравится!

фарш для начинки должен быть свино-говяжим

чтобы пельмени получились ароматными и золотистыми нужно добавить мясной кубик, неважно какого производителя - можно и галина бланка и другие)