Жульен

Жульен готовят в кокотницах (маленькие металлические ковшички с ручкой, можно заменить формочками для кекса)
Слово кокотница от французского ( с перевода на русский -курица)
Так, что нормальны й жульен готовится из курицы.
Отваренную куриную грудинку мелко порежьте, добавьте обжаренный лук и мелко порезанные шампиньоны свежие ( не надо обжаривать) , посолите, поперчите и немного чеснока. В формочки на дно положите немного сливочного масла, заложите в кокотницы, а сверху немного масла и тертого сыра, в духовку на 10-15 мин, чтобы сыр покрылся корочкой. ( но если честно- это рецепт нашей русской кухни) .

Грибы обжарить с луком, соль, перец, добавить немного муки, сметану (не жирную) и потушить 2 мин., разложить по кокотницам, посыпать сыром и запекать до образования румяной корочки.

Я делала так: грибы обжарила на маргарине, добавила сливок и тушила до полужидкого состояния. Добавила специи. Можно добавить сухих белых грибов-усилит вкус. Картофель очистить, вырезать из него сердцевину. Делаете горшочек из картошки. Выкладываете туда жульен (для того и он был в полужидком состоянии, т. к в далее он пройдет вторую тепловую обработку) Картофель кладете на фольгу, сворачиваете, , только верх открытым оставьте. Запечь до готовности. За 5 мин. до готовности, разворачиваете и посыпаете сверху сыром и опять в духовку, для расплавки сыра.

Я делаю так:
грибы ( беру шампиньоны, они не так сильно окрашивают жульен) , обжариваю в сливочном масле пока не выпарится вся вода.
Отдельно обжариваю лук, тоже на сливочном масле, мелко режу куриную грудку, добавляю к луку, жарю несколько минут и высыпаю туда уже обжаренные грибы, даю немного потушится и добавляю сливки - не очень жирные, предварительно размешав в них ложку крахмала, солю, перчу белым перцем, тушу еще минут 10-15.
Если нет специальных кокотниц можно использовать тарталетки, испечь крупные валованы, или как в предыдущем рецепте отварной картофель, в конце концов выложить просто в красивую посудину, посыпать тертым сыром и под гриль или в духовку, чтобы сыр подрумянился.
Блюдо всегда улетает на ура.
Пропорции: на одну крупную куриную грудку, 2-3 луковицы ( резать мелко шахматкой) , 0,5 кг грибов, неполный стакан сливок, десертная ложка крахмала.