Подскажите как сделать плов овощной - БЕЗ мяса, только с луком и морковкой.

Из личного опыта:
«Я про плов хочу сказать - у меня ассистентка есть, она татарочка, так она меня плов научила делать, в том числе и без мяса, а получается - супервкусно!
Сначала тоже советовала: обжариваешь на большом огне в масле лук и морковку (до прозрачности) , потом добавляешь специи (какие хочешь) , потом - укладываешь сверху слоем помытые сухофрукты (курагу, изюм, чернослив) можно еще миндаль добавить, заливаешь на палец примерно КИПЯЩЕЙ водой, закрываешь крышкой, минут пять тушишь, потом НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ сверху укладываешь слой риса, заливаешь опять КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ, см примерно на полтора-два (фаланга пальца в длину) и закрываешь крышкой, укорачиваешь огонь и 20 минут КРЫШКУ НЕ ОТКРЫВАЕШЬ! Ни в коем случае! Затем - снимаешь с огня (КРЫШКУ ЕЩЕ НЕ ОТКРЫВАТЬ) , постояло минут 5 - всё, можно открывать, перемешивать и лопать, только пальцы не проглотить!
Солить можно в любой момент, по желанию. Я если солю - то на стадии лука со специями.»

вот точно как написали, так и делайте. только на дно кастрюли положить картошки пластом, чтоб рис не пригорел. - пластами в следущем порядке : пол стакана раст масла, картошка, рис, гловка чеснока куман соль барбарис, поджарка, вода - на меру риса 1.5 меры воды. закипятить и варить на малом огне 30 минут. под крышкой замотаной полотенцем.

Мяса не клади, а так все как обычно

Так и делать БЕЗ мяса! Увеличивается количество морковки и лука и, как правило, в такой плов еще кладут зеленую фасоль. Даже без мяса вкусно.

да все то же самое. я иногда готовлю так, жарю моркови и немного лука, туда рис и заливаю водой.

Не просто, но попробуйте! Морковь жарим на постном масле, до появления по краям коричневого цвета, потом добавляем лук, лучше кольцами или полукольцами... дожариваем, до появления приятного грибного запаха.. .
Рис сваренный дополовины... т. е. минут 20-30, не более.. .
Промыть. Теперь всё в чугунок.. .
Медленный огонь или духовка... 70-110 градусов... Минут сорок! Приятного аппетита!

а ещё можно грибы вместо мяса

так полностью и делать как простой плов только без мяса. морковь и лук нашинковали, ображили на масле. все это посолили, поперчили и можно добавить еще специй, которые хотите. сверху добавили рис промытый и залили водой. по крышкой ждете когда выкипит вода (на медленном огне) , пробуете готов ли рис. если что, можно еще добавить воды немного и ждать когда приготовится рис. потом можно подавать к стоолу. даже немного промытого мягкого изюма можно добавить.

также как и с мясом, просто убираете мясо.

хорошенько сначало обжарьте лук, и главное морковки побольше и чтобы она не была мелкой!
а вообще самый свусный плов -это с мясом

Сначала лук и морковь кубиками уже на разогретый казанок (с подсолнечным маслом) кидаете минут 5 даёте луку и моркови разогреться. Потом хорошо промытый рис засыпаете посыпать приправой для плова и солью (На Ваш вкус) наливаем простой воды чтобы превышало количество плова где-то на 1 см может 1,5 см, добавляем чеснок закрываем казанок крышкой и даём готовиться где-то 20-25 минут. Перемешиваем готово!