Как готовить мамалыгу?

Мне больше нравятся шарики из мамалыги

После того как мамалыга остынет, сделать небольшую лепешку, на серединку лепешки положить творог или брынзу, скатать в шарик. Затем шарик нужно обкатать в кукурузной муке, а затем в яйце. После этого нужно жарить шарики во фритюре. Выложить на салфетку, таким образом сойдет лишний жир.



Мамалыга - это кукурузная каша. Для того чтобы приготовить мамалыгу нужно использовать только кукурузную муку мелкого помола. Кукурузную муку, прежде чем использовать рекомендуется слегка подсушить в духовке. Варить кукурузную кашу нужно только в казане или же в специальной посуде с толстым дном. В кипящую подсоленную воду необходимо тоненько струей высыпать муку, и про этом постоянно помешивая. Для этого в самый центр казана можно будет поместить деревянную скалку, и так вам будет намного удобнее постоянно мешать кукурузную кашу. Время приготовления при слабом кипение кукурузной каши колеблется от 25 и до 30 минут. А после чего кашу нагревают до минимума, и уваривают, пока каша не станет полностью густой. Ваша скалка, которой вы мешаете мамалыгу, не должна быть в каше, то есть не должна к ней прилипать.



К примеру, можно сделать мамалыгу, которую подают со сметаной, маслом или чесночным соусом. А также можно приготовить шарики из мамалыги с творожной начинкой или начинкой из брынзы.

Готовится ТОЛЬКО в казанке. Важно соотношение крупа - вода. Воды должно быть в полтора-1,7 больше чем крупы. Кукурузная мука должна быть КРУПНОГО помола, ближе к крупе. В этом случае легче избежать комков. Её следует обсушить в духовке или на сковороде - запах заметно усилится. В кипящую подсоленую воду вначале ТОНКОЙ струйкой при непрерывном помешивании всыпать горсть крупы. Как кипение возобновится - так же, тонкой струйкой всё остальное. Мешать деревянной палкой в одном направлении постоянно. Варить на медленном огне пока мамалыга не будет отставать от стен казанка, заправить сливочным маслом. Если приготовлена правильно при перевёртывании на доску не прилипнет к казанку. Перевернуть на деревянный поднос (доску) Резать ниткой (к ножу будет прилипать)
Подавать с поджареным мясом, брынзой, тушеными овощами и ОБЯЗАТЕЛЬНО с красным сухим вином!
Пофтэ бунэ!