Как приготовить курник?

Ой как всё сложно написано. . Ребята никого не хочу обидеть, но лично я делаю гораздо проще: для теста - 0.5 сметаны+пачка масла/маргарина + мука+соль+сахар. Для начинки - лук (репка) +картошка + свинина/курица+соль+ чёрн. перец . Вот и всё. Сверху слепленный курник обмазываю яйцом и в печку/духовку.

Курник (слоеный пирог)
Слоеное тесто можно купить в кулинарии. Из теста раскатывают две лепешки толщиной 0,5 см. Жарят или пекут блины.
На основную лепешку диаметром примерно 25 см кладут в один слой отдельно выпеченные блинчики, а на них — слой фарша.
Первый фарш — из риса, второй — из мяса курицы, третий — из грибов.
Каждый слой фарша прокладывают блинчиками. Укладывать фарш надо горкой, в виде конуса.
Вторая лепешка («крышка» ) имеет диаметр 35—40 см, ею накрывают горку из фарша. Края лепешек защипывают «елочкой» .
Курник смазать яйцом, наложить на него украшения из теста, проколоть в нескольких местах и выпекать при 200°С.
Первый фарш: сварить рассыпчатый рис, добавить рубленые дареные яйца, зелень петрушки, масло, все перемешать.
Второй фарш: отварить курицу^нять кожуру, мякоть порубить. Чтобы этот фарш не был сухим, прогрейте на сковороде чайную ложку муки с маслом (20 г) , разведите бульоном, вскипятите и этим соусом залейте курицу.
Третий фарш: отварите сушеные грибы, нашинкуйте, обжарьте и, если фарш суховат, заправьте грибным соусом.

Для теста:
400 гр муки,
200 гр сметаны,
100 гр масла,
1 яйцо,
щепотка соли,
1 ч ложка пекарского порошка.

Масло растопить и остудить.
В чашке смешать :яйцо, сметану, масло и соль.
Муку смешать с пекарским порошком ,
высыпать в маслянную смесь.
Замесить мягкое, слегка липкое тесто.
Накрыть полотенцем и дать постоять минимум 15 мин на столе.
Для раскатки понадобится ещё немного муки.

Для начинки:

5 блинов.
Рецепт не пишу, у каждой хозяйки непремнно есть свой любимый рецепт. А я всегда завожу блины просто на "глазок".

1 Начинка:

2 окорочка,
1 ст ложка масла,
1 ст ложка муки,
1 маленькая луковичка,
100 мл сливок,
100 мл куринного бульона.

Окорочка отварить в небольшом колличестве воды. Слегка остудить и освободив от костей, разобрать на волокна.
В масле обжарить мелконарезанный лук до золотистого цвета. Добавить муку и непрерывно помешивая, обжарить .Влить смесь бульона и сливок, дать всему закипеть и всыпать в соус кусочки курицы. Прогреть.

2 Начинка:

5 сваренных в крутую яиц,
пучёк зелёного лука,
200 гр сметаны, соль.

Яйца и лук мелко режем и заправляем сметаной, солим по вкусу.

3 Начинка:

1/2 ст круглого риса ,
200 гр обжареных белых грибов,
1 маленькая луковичка,
немного растительного масла.

Рис отварить до готовности, промыть.
Лук обжарить, добавить к нему грибы и рис. Всё вместе хорошенько прогреть при непрерывном помешивании.

На листе бумаги для выпечки я выложила блин, нарисовала вокруг него круг на два сантимметра больше самого блина.
Блин убрала, лист перевернула и раскатала на нём 1/3 всего теста по размеру нарисованного круга.

На тесто выложила блин, на него начинку из яиц и лука. Накрыла блином.
Дальше начинку из курятины, снова накрыла блином.
Начинку из риса, накрыла блином, и последний слой начинки опять из лука с яйцом.
Всё опять накрыла блином.

Оставшееся тесто ракатала и накрыв получившуююся горку, защипала края, сделала дырочку для выхода пара и остатками теста слегка украсила курник.

Курник смазала желтком
Выпекала в предварительно разогретой до 210°С духовку 35 минут, и 15 мин при 260°С до золотистого цвета.

Тесто получилось очень лёгкое, рассыпчатое. Начинка сочная .Всё очень хорошо друг друга дополняло.

Начинка 1: 0,5 стакана риса, 1-2 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, соль.
Отварить до готовности рис, посолить, добавить масло и мелко порезанные варенные яйца.
Начинка 2: 300 г грибов (у меня вешенки) , 1 большая луковица, подсолнечное масло для жарки, соль, перец.
На масле обжарить лук. Добавить порезанные грибы, жарить до испарения жидкости, посолить, поперчить.
Начинка 3: 800 г курицы (у меня бедра) , соль, перец, сливочное масло для жарки.
Курицу отварить, порезать небольшими кубиками и обжарить на сливочном масле, посолить, поперчить.
Блинчики: 1 стакан молока, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, 2-3 столовые ложки муки, чуть-чуть соли. (Можно свои любимые )
Пожарить тоненькие блинчики.
Тесто: 200 г сметаны, 200 г растопленного масла, 1 яйцо, 3 стакана муки (приблизительно) , 0,5 чайной ложки соли.
Замесить мягкое, эластичное тесто. Оставить минут на 30 для "отдыха".
Пирог: большую часть теста выложить в форму, делая бортики. На тесто выкладывать по очереди: половина курицы, блинчик, грибы, блинчик, рис, блинчик, курица. (Можно все начинки поделить на части и сделать больше слоев, перекладывая их блинчиками) . Сверху закрыть оставшейся частью теста, хорошо защипать края, сделать небольшое отверстие посередине. Смазать яйцом (можно не смазывать) .
Пирог выпекать 30 минут при температуре 210 ºС. Достать из духовки, в отверстие аккуратно залить 100 мл бульона и выпекать еще 10-15 минут.
Горячий пирог выложить на деревянную поверхность и накрыть полотенцем на минут 15. Переложить на блюдо, охладить.
Приятного аппетита!
--------------------------------------------------------------------------------

Курникова знает.