Хочу на Рождество запечь гуся. Подскажите, пожалуйста, способы приготовления.

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ
•тушка гуся
•1 кг яблок
•300 г квашеной капусты
•2 маринованных огурца
•100 г сливочного масла
•100 мл куриного или овощного бульона
•зелень петрушки
•соль и перец по вкусу
Подготовленную тушку гуся промойте, обсушите полотенцем, посолите и поперчите снаружи и изнутри. Яблоки очистите от кожицы, выньте сердцевину, нарежьте крупными дольками и нафаршируйте ими гуся. Зашейте тушку, положите на сковороду, полейте растопленным маслом, добавьте бульон и поставьте в разогретую духовку на 2-2,5 часа. Время от времени гуся вынимайте из духовки и поливайте образующимся соком. Когда гусь будет готов, выньте его из духовки. Образовавшуюся на противне смесь сока и гусиного жира слейте в соусницу и используйте при подаче к столу. Яблоки выньте, гуся нарежьте порционными кусками, выложите на блюдо и уложите вокруг яблоки и квашеную капусту. Украсьте нарезанными тонкими ломтиками огурцами, посыпьте измельченной зеленью петрушки и подайте к столу.

ФАРШИРОВАННЫЙ ГУСЬ
Ингредиенты:
1 потрошеный гусь,
соль,
молотый черный перец,
по 1 ч. ложке сушеной полыни и майорана,
3 кисловатых яблока,
3 луковицы,
500 мл куриного бульона,
100 мл красного вина,
4 ст. ложки загустителя соуса.
Как готовить:
1. Срезать с тушки гуся излишки жира, вымыть птицу снаружи и изнутри, а затем обсушить.
2. Хорошо посолить и поперчить, изнутри дополнительно натереть смесью пряных трав. Связать на спинке крылья и сколоть шейное отверстие.
3. Яблоки вымыть, разрезать на четвертушки и удалить семена, репчатый лук очистить и разрезать на четвертушки. По 2/3 того и другого положить внутрь гуся. Отверстие сколоть деревянными палочками, обмотать кулинарной нитью и завязать ее узлом.
4. Нагреть духовку до 180С. Гуся выложить на глубокий противень грудкой вниз. Вокруг него разложить на противне остатки яблок и репчатого лука. Влить 1 л кипятка и обжаривать 1 ч 45 мин, время от времени поливая образующимся соком. По истечении 30 минут с начала запекания наколоть вилкой кожу ниже голеней.
5. Птицу перевернуть, обжаривать еще в течение 1 ч 45 мин, периодически поливая образующимся соком. За 15 мин до окончания жаренья смазать гуся ледяной подсоленной водой.
6. Поставить гуся в тепло. Оставшийся от жаренья сок процедить, довести до кипения с бульоном и вином. Соус обезжирить, заварить загустителем, приправить специями. На гарнир хорошо подать картофельные клецки.

Рецепт от шеф-повара Гранд-отеля "Европа"

Состав: Гусь – 4кг, сливочное масло – 20 гр. , оливковое масло – 20 мл.

Для начинки: Гусиная печень (в гусе) , багет – 1 шт, итальянские колбаски – 500 гр. , репчатый лук – 1 шт, оливковое масло – 10 мл, чеснок – 1 зубчик, яйцо – 1 шт. , сливочное масло – 30 гр. , каштаны – 200 гр. , мускатный изюм – 300 гр. , портвейн – 1 бокал, смесь приправ: петрушка, тимьян и розмарин.

Для гарнира: Тыква – 250 гр. , консервированные трюфели – 10 гр. , брокли или спаржа – 250 гр.

Для соуса: Красное вино – 30 мл. , бульон из говядины – 30 мл., соль и перец

Способ приготовления: замочите изюм в портвейне. Отрежьте крылья гусю (не выбрасывать) . Рождественский гусьНагрейте оливковое масло в сковороде и немного обжарьте гуся до золотистого цвета, приправьте солью и перцем. Снимите гуся со сковороды и выньте из него печень. На этой же сковороде обжарьте измельченные лук и чеснок до золотистого цвета. Нарезанные колбаски обжаривайте вместе с луком до готовности, затем положите порубленную печень, каштаны, изюм и аккуратно смешайте все ингредиенты. Добавьте зелень и раскрошенный хлеб, приправьте солью и перцем. Сырое яйцо добавляется в последнюю очередь.

Разогрейте духовку да 200 °С. Наполните гуся начинкой и закройте отверстие слайсом хлеба (либо зашейте) . Снова посыпьте солью и перцем, а так же промажьте сливочным и оливковым маслом. На противень выложите крылья гуся и сверху самого рождественского гуся (таким образом, что бы гусь не пригорел) . Во время приготовления (1,5 – 2 часа) каждые 20 минут необходимо поливать гуся жиром и соком которые он будет выделять при жарке. Так мясо птицы получится мягким и сочным.

Гарнир: потушите нарезанную средними кубиками тыкву в небольшом количестве кипящей воды, приправьте солью, перцем, добавьте трюфель и приготовьте из этого пюре.

Соус: вскипятите красное вино и добавьте в него мясной бульон и розмарин.

главное аго натереть заранее майонез+горчица+сольспеции-чтоб жёстким не был. а там как хотите-с яблоками, кашей, апельсинами, картошкой и т. д. и жиром сверху не забудьте поливать!

Гуся очень вкусно фаршировать квашеной капустой, поставить в духовку и поливать его жиром который стекает.

гуся с вечера натереть солью, перцем, чесноком, сделать на нём надрезики по всей тушке, в надрезики засунутъ нарезанный пластиками чеснок и нарезанные грецкие орехи, оставитъ на ночъ, перед готовкой нафаршироватъ яблоками, защипитъ отверстие деревянными зубочистками-и в духовку на листе с водой, гуся периодически поливать водой и выделившемся из него жиром. приятного аппетита!

Покупаете живого гуся, обливаете его скипидаром и быстро в духовку часа на 2.

Я делаю так. Гуся посолить, поперчить. В выпотрошенного гуся положить яблоки (разрезанные на 4 части) , вымытый чернослив без косточек. Зашить при необходимости нитками, чтобы начинка не вывалилась. Завернуть гуся в фольгу. Поставить в разогретую духовку, готовить часа 3, не меньше.

ГУСЬ В БЕЛОМ ВИНЕ
Ингредиенты
На 1 гуся: 200 г масла, 1/2 стакана белого вина, 1/2 стакана бульона, перец, соль по вкусу.
Для гарнира: 500 г капусты, 300 г мяса, 200 г копченой грудинки, 1/2 стакана панировочных сухарей.
Приготовление
Опаленного, выпотрошенного и вымытого гуся поперчить и посолить снаружи и внутри, положить в глубокий противень или гусятницу и поставить в хорошо нагретую духовку; жарить, часто поливая соком. Когда гусь зарумянится со всех сторон, слить с противня часть жира, влить бульон и вино, накрыть крышкой и, часто поворачивая, дожарить гуся.
Готового гуся разрезать на порции, уложить на блюдо, придав ему форму целого, вокруг обложить маленькими фаршированными кочанами капусты, полить слегка соком из-под гуся. Остальной сок подать отдельно в соуснике.
Приготовление гарнира: кочан капусты с вырезанной кочерыжкой положить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком, поварить 20-25 минут, вынуть, облить холодной водой и разобрать кочан на отдельные листья. Твердые части отбить деревянным молотком или скалкой. На каждый листик положить фарш, сформовать круглый шарик величиной с яйцо, каждый шарик туго завязать в кусочек марли. Все приготовленные кочанчики положить в один ряд в глубокий противень, залить бульоном, сваренным из потрохов гуся. Закрыть крышкой и варить до готовности фарша.
Приготовление фарша: пропущенное через мясорубку мясо, порезанную соломкой копченую грудинку и сухари поперчить, если нужно, посолить, сформовать шарики и разложить их на капустные листья.

ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ И МАСЛИНАМИ
Ингредиенты
На 1 гуся средних размеров: 1-1,5 кг мелких и 8 крупных яблок, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка тмина толченого, 8-10 шт. маслин, 1 пучок петрушки, соль, перец по вкусу.
Для соуса: 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана бульона мясного.
Приготовление
Подготовленную тушку гуся вымыть и дать обсохнуть. Натереть снаружи и изнутри тмином и солью, нафаршировать мелкими яблоками с удаленными семенами, отверстие зашить нитками. Затем обмазать сметаной и уложить на смазанный маслом противень спинкой вниз.
Поместить противень в сильно разогретую духовку и жарить его до тех пор, пока он слегка не зарумянится. Затем убавить огонь до минимального и жарить гуся до готовности, поливая соком, который вытекает на противень. Если сока мало, подлить в противень 3-5 ложек бульона.
Когда гусь изжарится почти до готовности, положить на противень крупные яблоки без семенников (лучше антоновку) и запечь. Готового гуся вынуть из духовки, освободить от ниток и яблок, уложить на блюдо брюшком вниз и полить соусом.
Вокруг уложить яблоки, которыми был нафарширован гусь, слегка примять их ложкой и на них красиво разложить запеченные яблоки. В вырезы крупных яблок вставить маслины и украсить зеленью.
Соус приготовить так: в мучную пассеровку влить сок, выделившийся из гуся, добавить 1/2 стакана бульона, довести до кипения и процедить.
Гуся (утку) можно нафаршировать не только яблоками, но и обжаренными дольками картофеля, гречневой кашей с грибами и луком.

я 2 новых года промучилась с этими гусями. они получались жесткими и сухими, оказывается его сначала надо отварить до полуготовности, я потом уже запекать до золотистой корочки!