Подскажите, пожалуйста, способ приготовления тортеллини с мясным фаршем.

Сперва, конечно, надо их начинить фаршем, а потом отварить.

Сначала начините, обыкновенным фаршем (как на пельмешки) , потом просто отварите и сделайте соус

Тортеллини с мясной начинкой в томатном соусе
для фарша: свинина (окорок) - 500г; зелень (петрушка, укроп, базилик) - 1 пучок; репчатый лук - 1 большая луковица; соль, молотый черный перец - по вкусу; для теста: пшеничная мука - 500г; яйцо - 3 шт. ; оливковое масло - 1 ст. л. ; вода - от 3 ст. л. до 1/4 стакана; для соуса: оливковое масло - 1 ст. л. ; помидоры в собственном соку - 1 банка (около 300 мл) ; куриный бульон - 1 стакан; крахмал - 2 ч. л. ; чеснок - 2 зубчика; свежая зелень, соль, молотый черный перец (или смесь перцев) - по вкусу;
Для фарша мясо мелко-мелко порубить, смешать с мелко нарубленной зеленью, очень мелко нарезанной луковицей, приправить солью и перцем и вымешивать до однородной массы. Накрыть чашу с фаршем пленкой и убрать в холодильник. Для теста муку просейте в миску (или на рабочую поверхность) , в центре сделайте колодец и влейте в него яйцо, масло и 3 ст. л. холодной воды. Перемешайте ингредиенты с помощью 2-х ножей с плоскими лезвиями. Затем руками или в комбайне вымесите гладкое и эластичное тесто. Воду добавляйте по мере надобности. Готовое тесто накройте влажной салфеткой и оставьте на 30-40 минут при комнатной температуре. Насыпьте на рабочую поверхность немного муки, отделите четверть теста и раскатайте его в тонкий пласт. Раскатывайте от центра к краям. Остальное тесто оставьте в миске, накрыв мокрой салфеткой, чтобы тесто не пересохло. Стаканом или формочкой вырежьте кружки диаметром 3-4 см. На каждый кружок положите 1/2 ч. л. мясной начинки, стараясь разместить начинку ближе к одному краю. Влажной кисточкой смочите половинку кружка, согните в форме полумесяца и плотно прижмите края. Оберните полумесяц вокруг пальца и соедините кончики. Кончики предварительно смочите водой. Вскипятите воду в большой кастрюле. Когда вода закипит, добавьте 1-2 ст. л. растительного масла. Порциями отварите тортеллини до готовности, выловите шумовкой, переложите на блюдо и накройте крышкой. Для томатного соуса, который подается к тортеллини, разогрейте в глубокой сковороде оливковое масло и слегка обжарьте на нем мелко нарезанный чеснок. Помидоры в собственном соку измельчите в блендере и влейте в сковороду. Варите около 5 минут, затем влейте куриный бульон, приправьте солью, молотым перцем (черным или смесью перцев) , добавьте мелко нарезанную зелень. Крахмал развести 1 ст. л. холодной воды и вылить в томатный соус. Размешать и снять соус с плиты. Теперь надо взять отваренные тортеллини и положить их в соус. Встряхнуть сковороду, чтобы к тортеллини прилипло больше соуса и разложить готовое блюдо по тарелкам.

это те же пельмени, только по итальянски.

Сначала в них кладут начинку, а потом варят или тушат

Ракушки это одно, тортеллини это другое.

Перед тем фаршировать ракушки их отваривают до полуготовности, промывают холодной водой и выкладывают отверстием на полотенце, чтоб стекла лишняя вода.

Тортеллини - "пельмени" - отличие в том что в 2 раза меньше пельменей и формируются из квадратиков.

В итальянской пасте фарш ВСЕГДА готовый.
Сырое мясо никогда и ни во что не заворачивают.

Тортеллини-это не ракушки, а типа пельменей.