Поделитесь секретами) ) Кто как варит рис для суши?

Вариантов приготовления риса для суши существует великое множество, все они по-своему хороши.
Мы вам предлагаем достаточно простой рецепт приготовления риса для суши. Освоив его, вы потом сможете попробовать другие, более сложные рецепты, чтобы выбрать для себя понравившийся вариант. Приготовление риса для суши можно разделить на 3 этапа.

Этап 1. Отвариваем рис для суши.
Для суши предпочтительнее покупать круглый рис (а не длиннозёрный) .
Тщательно промываем рис в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
Воду сливаем, а рис оставляем набухать на 30-60 минут.
Перекладывам рис в большую кастрюлю и заливаем его водой в пропорции на 1 стакан риса – 1,25 стакана воды.

Ставим кастрюлю на средний огонь и варим под закрытой крышкой до закипания воды. Увеличить огонь на 1 минуту, затем снова уменьшить до среднего и варить 5 минут.
Убавить огонь до самого слабого и варить 10 минут.
Крышку кастрюли в процессе варки не снимать!
Если вы всё сделали правильно, то вода должна полностью впитать рис.
Снимаем кастрюлю с огня и оставляем рис под закрытой крышкой на 10-20 минут.

Этап 2. Пока рис у нас «томится» под крышкой, приготовим уксусную смесь для суши.
Для уксусной смеси нам потребуется:
На 2,5 стакана варёного риса – 2 столовых ложки уксуса, 1/2 столовой ложки сахара и 1 чайная ложка соли.
На 5 стаканов варёного риса – 3,5 столовых ложки уксуса, 1 столовая ложки сахара и 1,5 чайной ложки соли.

Уксус можно использовать яблочный, рисовый или сливовый. Сахар можно заменить мёдом.
Все компоненты смешать в кастрюле (можно добавить немного соевого соуса) и быстро нагреть до полного растворения сахара и соли.

Этап 3. Смешиваем рис и уксусную смесь.
Выкладываем рис в плоскую миску, желательно деревянную. Равномерно поливаем рис приготовленным уксусом и быстро, но аккуратно перемешиваем рис деревянной лопаткой, стараясь не раздавить ни одной рисинки.

Движения при этом должны быть режущие или волнообразные.
Одновременно с перемешиванием нужно обмахивать рис веером или ладонью, чтобы быстро охладить рис до комнатной температуры. Если рис быстро охладить, то он будет блестеть. Для быстрого охлаждения также можно использовать фен для волос.

Как видите, ничего особенно сложного в приготовлении риса для суши нет.
Главное – делать всё аккуратно и тщательно, ведь не зря японцы так ценят эти качества.

Рис лучше выбирать не длиннозерный, а круглый. Сна­чала его следует промыть в большом количестве воды, пока она не станет прозрачной, затем, слив воду, оставить его для набухания как минимум на 30 мин летом и на 1 час зимой. Потом переложить в большую кастрюлю и залить водой, соб­людая точную пропорцию: 1 1/4 стакана (здесь и везде да­лее имеется в виду стакан емкостью 250 мл) воды на 1 стакан риса (при таком соотношении он получается в достаточной степени влажным и «пушистым») . Кастрюлю накрыть крыш­кой и варить рис на среднем огне до закипания, после чего на 1 мин прибавить огонь, затем снова уменьшить его и варить 4-5 мин. Потом опять убавить огонь до самого слабого и варить еще 10 мин. Вода при этом полностью впи­тывается в рис. Кастрюлю в процессе варки ни в коем случае нельзя открывать. Выключив огонь, следует, не снимая крышки, дать рису потомиться еще 10-20 мин