Подскажите, пожалуйста, как приготовить минтая, чтобы он не был сухим? Сливок и сметаны нет. Спасибо!

Рыбные блинчики
Я сама придумала рецепт вкуснейших рыбных блинчиков из минтая и хека
Тушку нужно почистить и помыть. Обмакнуть в муке и обжарить с двух сторон
Как остынет, удалить хребет и рыбку разобрать на кусочки вилкой или прямо пальцами
Добавить пару яиц, соль, перец и залить молоком чтобы оно чуть накрыло её. перемешать, добавить муку чтобы тесто было как на оладьи
жарить с двух сторон до золотистой корочки
Такое блюдо подойдёт к любому гарниру и украсит любой стол
Из 1 кг рыбки выйдет целый тазик вкусных рыбных блинчиков

Потушить в воде с лучком и маслом любым

Если филе, можно сделать в тесте. А если тушка, то под маринадом.

Рыбка паровая.

Не люблю рыбу чистить, всегда Ваньку Жукова вспоминаю. Правда я чищу с хвоста и меня ейной мордой бить не за что. Пока судака чистил, готовить расхотелось. Есть несложное, но очень даже вкусное блюдо, которое я частенько готовлю из любой попавшейся под руку рыбы. Всегда получается чудесно!
Первым делом включил духовку, чтобы грелась до 200 градусов и, ненадолго поставил в нее форму для запекания. Вообще- то это чугунная сковородка с цельнометаллической ручкой. Ножницами отрезал все плавники и нарезал рыбу порционными кусками, шириной в два пальца (это мой любимый размер) . Только с хвостов отрезал подлиней. На срезах рыбу посолил и поперчил. Почистил и нарезал крупными кусками три небольших картофелины, половинку толстой морковки разрезал на четвертинки и порубил, а небольшую луковку порезал полукружочками. Суда бы хорошо еще корень петрушки, жаль нет. За то, есть приправа из сушеных овощей и он входит в ее состав. Сковородка уже нагрелась, даже слишком. Хорошенько смазал ее сливочным маслом, а на дно насыпал немного тмина. На одну половину выложил рыбку, полил лимонным соком и посыпал овощной приправой, а сверху разложил лук. На другую картошку и морковку и слегка их посолил. Налил рюмочку воды, а сверху разложил кусочки сливочного масла. Подходящей крышки у меня нет, я накрыл сковородку двумя слоями фольги, плотно подвернул края и поставил в духовку. Время на готовку уходит от 15 до 40 минут. Все зависит от сорта картошки. Я подождал 20 минут, достал сковородку и, отогнув край фольги, попробовал ножом картошечку. Была еще сыровата. За то через пять минут все было готово.
Выкладываю все на тарелку и, конечно же, посыпаю укропчиком. От французского батона отрезал несколько кусочков, смазал их жирной сметанкой и тоже посыпал зеленью. Можно пробовать! Рыбка получилась нежная и с легкостью отделяется от костей. Соусом служит сметанка на хлебе, а картошечка с морковкой всегда хорошо подходят к рыбе. Морозный воздух из открытого окна, обдувает мое лицо и голые плечи. Эх, сейчас бы пивка холодненького!

Минтай запеченный
филе минтая - 600 г
сок лимонный - 2 ст. ложки
помидоры - 3 шт.
яйца - 2 шт.
зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
Филе рыбы нарежьте кусочками, сбрызните лимонным соком и уложите в смазанную маслом форму.
Сверху выложите помидоры, нарезанные кружочками, посолите, поперчите и посыпьте зеленью.
Яйца слегка взбейте, залейте ими рыбу с помидорами. Запекайте при 200ºС до золотитого цвета.

Рыба под майонезом "Карибский пират"
1 кг филе минтая, 2-3 луковицы, 200 г майонеза, 3 ст. л. томатной пасты, растительное масло, соль, перец по вкусу. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Филе минтая выложить на сковороду, обжарить до румяной корочки. Затем переложить в сотейник, покрыто тонкими кольцами лука. Майонез смешать с томатной пастой и залить рыбу, чтобы она полностью была покрыта. Накрыть крышкой и тушить на тихом огне до готовности (20-30 минут) . Можно подавать как в горячем виде с гарниром, так и в холодном, в качестве закуски.

Потушить с луком и морковью.

хорошо обвалять в муке, на сильном огне и горячем масле обжарить с двух сторон. закрыть крышку убавить огонь и потушить. минтай несочен сам по себе но при таком методе все соки остаются внутри.

Расколоти яйцо, куски минтая посолить, в муку, затем в яйцо и на сковороду . Сочно получается.

Рыба под маринадом.
Порционные кусочки рыбы (желательно, филе) обжарить в муке до готовности. Отдельно на растительном масле спасеровать морковь (на бурячной терке) и лук (полукольцами) , добавить ложку-другую (по вкусу) томатного соуса и прогретых на сухой сковороде кунжутных семечек (кунжут добавляю только по праздникам) , все протомить на слабом огне под крышкой минут 5. Можно по вкусу добавить соль, лимонку, сахар - это зависит от вкуса томатного соуса. Рыбу выкладываем на блюдо одним слоем, сверху плотненько закрываем спасерованными овощами, приминаем ложкой, украшаем заленушкой (ну, или как Вам фантазия подскажет) . Лучше всего, чтобы блюдо простояло ночь в холодильнике. Кушаем в холодном виде, как закуску. Мне очень нравится с горячей картошечкой вареной это есть или с пюре. Так можно готовить любую "плотненькую" рыбу. Мне больше всего нравится сайда, но на каждый день из-за относительной экономии обычно делаю так минтай. Кризис, однако.. .
Кстати, меня рыбак знакомый научил: при жарке рыбы соль и черный перец добавляется в муку (панировочные сухарики) , а саму рыбу солить не надо - по его словам, так рыба сохраняет в себе больше сока. Сейчас только так и делаю.

можно залить майонезом или сделать с помидорами.

потуши в масле добавь воды и овощи-помидор. перец болгарский

Филе минтая разделаем на порционные кусочки, слегка обсушим их при помощи полотенца или бумажных салфеток. Перемешаем соль с мукой, перцем и приправами. Филе рыбы обваляем в муке и обжарим на горячей сковороде с разогретым маслом, пока не покроется золотистой корочкой.

Лук нарежем кольцами, укладываем все компоненты в жаропрочную тару – пол порции лука, поверх лука – рыбу, закрываем оставшимся луком, поливаем молоком (горячим) так, чтобы весь лук был им покрыт, тогда получится очень нежное блюдо.

Накрываем тару крышкой и ставим в духовку на двести градусов, запекаем до готовности. Это блюдо прекрасно сочетается с картофельным пюре.

Можно пожарить как тут:
http://povar.ru/recipes/jarenoe_file_mintaya-47497.html

Мои домашние обожают)