люля -кебаб чтобы был сочным?

Люля-кебаб

4 порции
1 кг. фарша из баранины
1 крупная луковица (или 2 небольших)
150-200 г. курдючного сала ( вот это главное условие, чтобы кебаб был сочным)
1 ст. л. соли
1/2 ст. л. . зиры (кумина)
1/2 ст. л. кориандра
1/2 ст. л. черного перца
Для этого возьмите килограмм зачищенной от пленок жирной бараньей мякоти (мясо с ноги барашка отлично подойдет) . Многие специалисты считают, что фарш для люля-кебаба нужно непременно рубить вручную, двумя тяжелыми ножами или топориками ( можно через крупную сетку мясорубки) , а лук и курдючное сало нарежьте ножом, как можно мельче.
Перемешайте фарш с салом и луком, и добавьте специи, как следует растолченные или перемолотые ( только не целые) . Как следует вымешивайте его несколько минут, как будто это тесто. Строго говоря, главная хитрость в приготовлении люля-кебаба – сделать так, чтобы он не сваливался с шампура, для этого и нужно долгое вымешивание. Когда шарик, слепленный из фарша и брошенный на стол, не разваливается, а просто расплющивается, значит фарш готов. Переложите фарш в стеклянную или керамическую емкость и уберите в холодильник на несколько часов.

Начните насаживать люля-кебаб на шампуры. Для этого сформируйте из фарша шар размером с кулак, проткните его шампуром, а затем, вращая шампур, аккуратно сформируйте вокруг него колбаску, следя, чтобы фарш нигде не треснул и плотно обхватывал шампур. Готовьте люля-кебаб до румяной корочки на умеренном, но постоянном жаре, часто поворачивая шампуры.

на полкило фарша 200 гр курдючного сала и 200гр лука. будет сочно. фарш вымешивать долго!. из специй - куман и перец.

купите в магазине готовую зажарьте и все