Люля-кебаб

Люля-кебаб
1 баранья лопатка; 150 г курдюка; 1 луковица; по 1 ч. л. зиры и кориандра; 1 сухой острый перчик; соль, чёрный перец
Мясо срезать с кости (кость использовать в другом рецепте) , очистить от жил и плёнок, нарезать, а потом порубить топориком или тяжёлым ножом до состояния однородного фарша (если шарик фарша размером со снежок с силой шмякнуть об стол, и он после этого не треснет и не развалится, значит фарш правильный) . Лук очистить, мелко нарезать вместе с курдюком. Специи смолоть в ступке. Всё смешать, посолить, поперчить. Облепить шампуры (или вымоченные в воде палочки) фаршем из расчёта «сколько рука возьмёт» на одну палочку. Поставить в холодильник на полчаса. Готовить на мангале (или в духовке под грилем, но с противнем с водой, чтобы жир не горел) , время от времени поворачивая люля-кебаб, пока он не зарумянится со всех сторон. Подавать со слегка маринованным луком, рисом, лавашом, зеленью.

Без баранины и курдючного жира можете только пародию на люле-кебаб приготовить. Если найдете, то мясо, лук, и курдючный жир прокрутите, соль, перец. Главный секрет, надо долго месить фарш. Потом на полчаса в холодильник. И когда будете лепить, смочите руки в холодной подсоленной воде.

мммммм... у нас в городе есть офигительный ресторан с азербайджанской кухней... там я его и пробовала)) )
В нете читала рецепт... он не похож на то что я пробовала)) )

Так что лучше... сходите в кафе де вы его пробовали... посмотрите в меню ингридиенты а потом уж дальше сами догадаетесь что и куда))

СОСТАВ
500г жирной баранины, 150~200г репчатого лука, при возможности - курдючный жир, соль, сушеный базилик и черный перец по вкусу
Мякоть баранины пропустить вместе с луком через мясорубку два или три раза. При возможности вместе с мясом пропустить курдючный жир.
Фарш посолить и заправить специями.
Фарш перемешивать или отбивать (поднимать и бросать обратно в миску) до тех пор, пока он не перестанет трескаться и не станет вязким. Перемешивать нужно не ложкой, а руками.
Вымешанный фарш разделить на кусочки весом 40~45г и сформировать сосиски толщиной около 3-х сантиметров и длиной 15~20 см. Формовку нужно производить руками, смоченными в холодной воде.
Полученные сосиски нанизать на плоские шампуры (для приготовления на углях) или на деревянные шпажки (для приготовления в духовке) . На длинные шампуры нанизываются по 2~3 "сосиски". Нанизанные кебабы можно дополнительно обхлопать, чтобы они лучше закрепились на шампурах. Жарить люля-кебабы над pаскаленными yглями, пеpиодически повоpачивая шампуры.
При приготовлении в домашних условиях люля-кебабы нужно разместить на противене или на решетке (подставив вниз противень для стекающего жира) .
Духовку разогреть до t=250°С и обжаривать 15~18 минут с одной стороны и 5 минут с другой.
При подаче люля-кебабы снимаются с шампуров и заворачиваются в порезанный полосками армянский лаваш.
К люля-кебабам подают много зелени (зеленый лук, петрушка, кинза) и поджаренные помидоры.
Также в качестве соуса можно подать наршараб - уваренный до 1/3 первоначального объема гранатовый сок.

это простой фарш ( говядина+свинина) +зелень (базилик, кинза, петрушка) +лук+соль+перец по вкусу фарш тщательно перемешать . в ладонь положить немного фарша и прижимайте к шомпуру, но так что-бы фарш не сваливался (должны получится не большие колбаски по размеру) и жарьте на костре как шашлык. приятного аппетита!!!!