кто знает рецепт куринных люля-кебаб

1 кг жирной курицы
4 средние луковицы,
острый стручковый перец,
пучок кинзы,
4 зубчика чеснока.
Мясо, лук, чеснок и кинзу пропустить через мясорубку. Фарш очень тщательно отбить . Потом фарш положить на полчаса в холодильник. Далее нанизать фарш на шампур колбасками длиной 15 см (по 50 г каждая) , причем во время нанизывания держать шампур плашмя. Жарить в мангале 10 мин. или в разогретом гриле 20 мин. - и в том, и в другом случае шампур надо 1 раз перевернуть. Люля-кебаб подавать на тонком лаваше.

Азербайджанский шашлык (кябаб) - Куринный шашлык и Люля кебаб

Я уже давала рецепт в этой теме. Хочу, как приложение привести рецепт куринного кябаба и люля-кябаб.

Для куринного кябаба я беру обычно куринную грудинку. Но для нее можно использовать все части курицы. Курицу промыть, разделить на части (желательно, чем меньше, тем лучше и все в одинаковых размерах) , репчатый лук порезать колечками. В кастрюлю положить курицу, посыпать солью перцем, положить репчатый лук, залить лимонным соком и как следует перемять все. Накрыть крышкой и дать отстояться 4-5 часов.

Для бараньего кябаба порезать мясо кусочками, промыть, репчатый лук порезать колечками, складывать слоями - слой лука, слой мяса, соль, перец, слой лука, слой мяса, соль, перец, заканчивать слоем лука. Накрыть крышкой, положить на холод на 4-5 часа.

Для люля-кябаба взять перемешанный баранье-говяжий фарш и перемешать с заранее размолотым репчатым луком. Соотношение мяса и лука должно быть 2:1 Т. е. если у вас 500 гр. мяса, то долзно быть 250 гр лука. Это очень важно, т. к. если у вас будет недостаточно или очень много лука, тогда мясо не будет держаться на шомпулах и развалится. В фарш добавить соль и перец и как следует перемешать. Чем дольше, тем лучше. Положить в холодное место на 4-5 часа.

На шомпулы надеть баранину и курицу и жарить на грилле. Очень важен один момент. Когда появляется огонь, тушить его заранее приготовленной солёной водой. Конечный результат куринного кябаба:

Фарш достаётся из холодильника заранее, наверное, минут за 15-20. Фарш переминается еще раз руками. Брать порцию фарша и руками "обволакивать" фарш вокруг шомпула. Чем дольше вы будете работать с фаршем таким образом, тем лучше фарш обволочет шомпул. Мы еще обматываем люля ниткой, которую перед подачей снимаем. Нитка не обжигается (странно, нет?) . Способ приготовления тот же. У меня на все приготовление массы кябаба ушло примерно 1 час 15 минут.

По мере того, как кябаб готов, класть его между лавашем или между хлебом. Я купила арабский хлеб, который мне напоминает наш тяндир-хлеб, разрезала его по середине и складывала кябаб между хлебом.

К мясному кябабу у нас подаются лук, который остался от маринада, кябаб из помидора, баклажана, картофеля. К вчерашнему кябабу я сделала горячий салат из кябаба из овощей. На гриле я "зашашличила" помидорки, один большой баклажан, болгарский перец. По мере приготовления измельчила все овощи до состояния пюре (не получается из перца, перец надо мелко порезать) , предварительно очистив овощи от кожурки. Добавила мелко нарезанный репчатый лук (можно из-под маринада, но те, кто не любит вкус сырого мяса, не советую) . Нашинковать мелко кинзу и укроп и добавив все в пюре из овощей как следует размешать с добавлением соли и перца по вкусу. Тут же подавать на стол (или подогреть в микроволновке) . Большой баклажан у меня был готов через 30 минут, помидорки примерно 40 минут. Перец 20 минут. Салат имеет вкус углей, что придает ему неповторимый вкус.

Нуш олсун! Приятного аппетита!

1 кг куриного мяса без костей
2 луковицы
100 г свиного сала
1 большой помидор
1 яйцо
соль, красный и черный перец

Способ приготовления:
Куриную мякоть (подойдет любая часть, например, окорочка без костей) заморозьте при -6 – -7 градусах по Цельсию. Прокрутите трижды вместе с луком и салом через мясорубку, добавьте соль и перец по вкусу.

Налепите фарш на шампуры, обжимая его смоченными в холодной воде руками так, чтобы получился «волнистый узор» .

В течение 5–7 минут выпекайте кебабы над углями на сильном жаре.

Фаршированный помидор готовится следующим образом: отрежьте у помидора верхнюю «крышечку» , аккуратно извлеките мякоть, влейте яйцо, поперчите и посолите по вкусу. Затем поместите помидор в подставку, скрученную из фольги, и запекайте на решетке 15 минут.

Подавайте кебабы на лаваше с фаршированным помидором и запеченной на решетке картошкой в мундире.

Армяне знают=)

На сайте Super Cook ru.

Люля-кебаб из курицы
На 4 порции:
куриное мясо: 1 кг,
курдючный жир: 100-150 г,
репчатый лук: 3-4 головки,
соль,
перец.

Очищенную мякоть без шкурки пропускают через мясорубку вместе с курдюком и луком. Фарш солят, перчат, тщательно перемешивают, после чего помещают его на 20 минут в холодильник.
Из подготовленного таким образом фарша на шампурах формуют люля в виде сарделек и жарят над раскаленными углями до готовности. Подают люля-кебаб с луком, нарезанным кольцами, и свежими овощами.