Качество молока.

Как вы проверяете качество молока? Сейчас много производителей появилось. Вот я однажды купила молоко, на вкус оно мне понравилось и оно немного подкисло. Решила нагреть, получить творог, а получила тягучую как расплавленный сыр твёрдых сортов массу жёлтого цвета. Понятно, что намухлевал производитель. Одного не пойму: никто кроме меня не пытался делать творог из этого молока? Это молоко до сих пор продают и покупают ведь! Потом перешла на продукцию нашего молзавода, который работает давно, не какая-нибудь частная лавочка. Из молока ставила кефир, вода не отстаивается в результате получения кефира. Сделала вывод, что молоко хорошее. И творог получился хороший. Недавно один магазин стал завозить молоко с соседней области. Цена за литр на 8-10 рублей дешевле. Написан состав: молоко цельное, молоко обезжиренное…??? Ставила кефир, делала творог, в кефире вода не отстаивается и творог получается приличный. Делаю вывод: доля белка в молоке вроде как соответствует. Творог же получается, из растительного жира творог не получится? Что скажите? У кого какие мысли?