Как приготовить хорошее тесто на пирожки? На ночь поставить?? И начинку из фасоли как делать?

Уже года два только так делаю:
На 20 пирожков - 3 стакана муки просеять в большую кастрюлю.
В маленькой кастрюльке смешать 1 стакан кефира 1%жирности, 0,5 стакана растительного масла, 1 ст. ложку сахара, 1 ч. ложку соли. Поставить на маленький огонь и когда станет теплым, но не горячим засыпать 1 пакетик сухих дрожжей. Выключить и вылить в кастрюлю с мукой, хорошо вымесить. Где-то за час. полтора подойдет.

ТЕСТО: 250 г теплой воды
20 г сырых дрожжей
1 желток ( белок не надо)
соль ( по вкусу)
3 ст. муки ( по 250 г)
1-2 ст. л растит. масла
Дать подняться дрожжам ( 40-50 г теплой воды, дрожжи, 1 ч. л сахара, 1 ч. л муки) .Как вспенится, влить их в воду, добавить желток, соль, 2 стакана муки .Замесить вязкое тесто. Влить масло, размешать, добавить еще стакан муки. Тесто получится не густое.
На стол насыпать немножко муки, вывалить тесто и помесить. Оно будет липнуть немного к рукам. но муки больше не надо-чтоб тесто было легкое. Надо обмазать комок маслом, немного покатать, присыпать чуть мукой и еще немного помесить-теперь к рукам липнуть не должно!
Положить тесто в смазанный маслом пакетик и завязать, оставив место для подъема. Пусть лежит на столе. У меня было время-лежало минут 30-поднялось хорошо.

Лепим пирожки или беляши. Вылепленные изделия должны немного расстояться. но за ночь тесто прокиснуть может ну разве что потом как подойдет в холодильник убрать.. начинку из фасоли делаем очень просто, отварную фасоль протереть сквозь сито или измельчить в блендере+жаренный лук треть массы, можно морковь но это на любителя+зелень

за ночь дрожжевое перекиснет, 2ч. будет достаточно.

к фасоли ( пюре ) добавь пассерованный лук, свежий чеснок ч/з терку, пару ложек растит . масло)))))))

Я бы делала из этого теста:
В стакан разбить 2 яйца и залить до полного объема молоком.
Отдельно растопить 50 грамм сливочного масла.
Добавить 4 ст л саха2а, 1 ч л муки, 2 ч л дрожжей (типа саф-момент) .
Вымесить все это с 3 ст муки.

тесто и для пирожков, и для пирогов. Вот фотки моих изделий:
http://happy7i.ru/forum/viewtopic.php?f=57&t=6909
http://happy7i.ru/forum/viewtopic.php?f=57&t=6968
http://happy7i.ru/forum/viewtopic.php?f=57&t=6945
Фотки мои, реальных вкусняшек.