подскажите идеальное блюдо для ресторана

Ризотто. С чем? Вот именно -с чем угодно...)))) ) Себестоимость низкая, порции разные, красивая сервировка.... В итоге -выгодно!!!)))

Индейка по рыцарски (очень важно красивое название, чтобы посетители заказывали с удовольствием)

1–1,5 кг индейки (обязательно с грудкой) – 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука – 2 ст. ложки мелко нарезанной моркови – 1 зубчик чеснока – 1 веточка сельдерея – 1 веточка петрушки – 1 лавровый лист – 2 горошины черного перца – 0,5 стакана сухого белою вина – 200 г сухих белых грибов, предварительно замоченных в теплой воде – 2 яичных желтка – 0,5 стакана 20 % ных сливок – 0,5 стакана панировочных сухарей – 6 ст. ложек жиров для обжаривания – 200–500 г рису – 50 г сливочного масла – 100 г сала шпик.

Мясо индейки разделать, отделив кости и 300–350 г белого мяса (от грудки) . Белое мясо отложить.
Кости, мясо индейки (без отложенного белого мяса) и, если будут, потроха положить вместе с грибами, луком, морковью, сельдереем, петрушкой, лавровым листом и перцем в кастрюлю, влить 1 стакан воды и сухое белое вино, довести до кипения и варить на слабом огне 40–50 мин. Полученный бульон процедить. Белые грибы пропустить через мясорубку и положить обратно в бульон, посолить по вкусу.
Яичные желтки взбить со сливками и влить в них 1 половник бульона, непрерывно размешивая, чтобы яйца не свернулись. Вылить яйца в бульон и варить 5–7 мин, размешивая и не давая закипать. Посолить по вкусу. Если соус будет густой – добавить сливки, если жидкий – держать на огне еще несколько минут. Отложенное белое сырое мясо разрезать на 8–12 кусков. Каждый кусок обмакнуть в соус, обвалять в сухарях и обжарить в кипящем жире до золотистой окраски.
Сваренное в бульоне мясо пропустить через мясорубку, подогреть, полить соусом до образования густой массы, посолить по вкусу и положить на середину подогретого блюда. Вокруг положить хорошо пропитанный сливочным маслом отдельно сваренный рис, а по краям – кусочки обжаренного белого мяса вперемежку с ломтиками поджаренного хрустящего свиного сала. Отдельно подать оставшийся горячий соус.
(Отдельно мой совет, потому что готовила, получается вкусно: в рис добавить треть ч. лож. сухого чабреца, в индейку - тёртый мускатный орех, обязательно. )


Почему идеально подходит для ресторана – блюдо готовится не слишком сложно, легко украсить овощами и травами, продукты просто приобрести, мясо не жирное и не аллергичное, пикантного вкуса, хорошо под любые вина и водку.

Выберите сами, даже можно все меню составить из этой кухни:

http://ru.wikipedia.org/wiki/Азербайджанская_кухня

Не бывает идеального блюда. Как не бывает идеального цвета. Должен быть выбор на разные вкусы.

стейк, салат цезарь, чизкейк

нанять меня.. . я вкусно готовлю

идеальное блюдо должно быть приготовлено с любовью. ищите не рецепт, а повара.