Как жарить карася? И можно ли его замораживать (в смысле сохранения вкусовых качеств)?

Замораживать можно, но желательно вынуть внутренности, то этот "поросенок- обжора" жрет со дна все попало, а потом у не потрошеного, после разморозки ребра от мяса отходят. А зажарить лучше так - мелко надрезать до позвоночной кости, не задевая реберных, посолить, прижать к муке и на раст. масле с двух сторон, а потом под крышкой минут 10-15 на малом огне. Получится вот так - правда у меня подлещик, но принцип тот же, мелкие косточки докучать при еде не будут.

жарить на сковороде,
замораживать можно

По ребрам сделать надрезы через каждые 5 мм и жарить как обычно (так он будет менее костлявым)

Карася жарят только свежим, лучше живым. Жарить на хорошо разогретом масле с двух сторон не более 5 минут, затем залить сметаной и довести до кипения. Замораживать нет смысла, при разморозке сильно вытекает, остаётся шкура да кости.

Лучше не замораживать. Пресноводная рыба после заморозки невкусная.

КАРАСИ В СМЕТАНЕ
Карасей очистить от чешуи и плавников, удалить внутренности и жабры, промыть, обтереть бумажной салфеткой, натереть солью, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Жареных карасей положить в сковороду, смазанную маслом, вокруг обложить кружочками жареного картофеля, залить сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке при температуре 260—280 градусов до образования поджаристой корочки.

лучше заморозить его все микробы убъет, а потом разморозить, обвалять в муке с солью и пожарить на растительном масле

поджарьте хороший вкус

Замораживать конечно можно. А жарить... обжарить на сковороде как обычно, сложить все в глубокую сковороду, залить взбитыми яйцами со сметаной (присолить смесь) и поставить в разогретую духовку минут на 20.

обваляйте в муке и жарьте предварительно почистить и помыть