Поймал много карасей, а как их жарить в сметане?

Караси в сметане
Состав:

свежепойманные небольшие караси - 1 кг
мука - 1 стакан
соль - 1 чайная ложка
перец
растительное масло для жарки
сметана - 0.5 - 1 литр
Приготовление:
Карасей почистить, выпотрошить, вынуть жабры. Рыбу хорошо промыть.
В муку насыпать соль и перец.
Карасей обвалять в муке (панировать) и обжарить на сковородке с большим количеством масла до румяной корочки. (Рыбу класть только на горячую сковородку, иначе прилипнет. )

Жареных карасей выложить в форму для запекания (можно в глубокую чугунную сковородку) , обложить кольцами жареного лука, залить сметаной и поставить в духовку, либо готовить под крышкой на плите.

Оказыватся, караси в сметане были любимым блюдом Антона Павловича Чехова:
"Из рыб безгласных самая лучшая - это жареный карась в сметане; только чтоб он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки. "

Потрошим карасей ( жабры удаляем, аголову оставляем) ,моем в подсоленой воде, надсекаем через1-2 мм по спинке, от ребер к спине. . Этим уменьшаем встречи с косточками. Нарезаем кольцами лук и помидоры, режем зелень. Солим. Кладем в карасики эту нарезку. Обваливаем в муке или сухарях. В это же время разогревается подсолнечное масло на сковородке. Выкладываем на нее карасей. Поджариваем до образования корочки. Переворачиваем и чуть поджариваем с другой стороны. Теперь заливаем магазинной сметаной (своя не течет) , накрываем крышкой и доводим до готовности. Раскладываем по тарелкам и поливаем жидкостью со сковородки.

в сметане не айс. лучше просто в муке со специями. только предварительно по всему телу рыбу сделать надрезы с верху вниз. тогда его можно будет кушать вместе с косточками.

А я, в добавление к FREDу, после обжарки начиняю их нашинкованным картофелем с луком, ну и потом только сметаной заливаю. Чаще в духовке делаю, вода лишняя уходит.
Но как-то дед привез уж слишком маленьких карасиков и перспектива ковыряться с костями уж больно отталкивала. Я их очистила от чешуи, сняла филе, перекрутила 3 раза, а на четвертый с луком и получились замечательные котлетки. Ребенку 1,5 года - уплетал за обе щеки.

Эм, отчистить, помазать сметаной и жарить.

Жарить-перед этим ножом в полоску обкромсать, в муке с солью обвалять. Всю поджаренную рыбку в сковороду вернуть, сметаной залить и тушить на самом медленном огне чтоб пропитались. Черный перец и выдавленный сок лимона будет в радость, если на сметану добавить, (и меня позвать всё это скушать)