Золотого карася сначала надо очистить от чешуи и посмотреть, не осталась ли оная "под мышками", на голове около жабер и снизу у хвоста, выпотрошить, тщательно помыть и дать стечь воде. Затем посолить, обвалять в муке и положить на раскаленную сковороду с подсолнечным маслом. Лук, перец, лавр и прочие специи добавлять не надо - они только испортят нежный вкус и аромат этого старинного русского блюда. Обычно рыбу готовили в печи на большой чугунной "семейной сковороде, но "за не имением гербовой пишем на простой", то бишь воспользуемся электро - или газовой печью и жарить тогда будем на среднем огне до румяной, золотисто коричневатой корочки, при этом закрывать сковороду крышкой не надо. Рыба должна быть хорошо прожарена с двух сторон, даже, можно сказать, чуть пережарена.
Если у вас нет "семейной" сковороды, а весь улов сразу на одной сковороде не умещается, то можно жарить рыбу в два-три захода, при этом каждый раз откладывать готовых жареных карасей в отдельную посуду и накрывать крышкой, что бы не остывали. Когда первый этап - процесс жарки - закончен, прямо на сковородке обмазать сверху сметаной слой готовых карасей, на него положить следующий слой пожаренных ранее карасей и тоже обмазать сверху сметаной, затем еще один слой со сметаной. И только теперь закрыть все крышкой и поставить на плиту на самый слабый огонь еще минут на 10 -15.
Теперь самое время звать гостей к столу - пусть садятся и наливают, но место в центре стола не занимать, там должна стоять сковорода с карасем в сметане. И еще, позаботьтесь что бы на столе было достаточно бумажных салфеток. Карасей в сметане всегда ели руками, а пальцы облизывали. Отсюда и выражение пошло - "пальчики оближешь".
