как готовить паэлью с морепродуктами?

На помошь сайтики!
foodplanet.ru/2008-03-13.../313-2009-02-28-00-05-16.html
www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=26071
www.gotovim.ru/national/spanish/20265.shtml
kuking.ru/3_2070.htm
zn.by/kak-prigotovit-paelyu-s-moreproduktami.html
Приятного аппетита! ;)

Час Час: 40 хв.

Складність Складність: Легко

Опис:

Паэлья — испанское блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла. Кроме этого в паэлью могут добавлятся морепродукты, овощи, курица, колбаса и т. д. Но! Мы приготовим опять же по-своему, т. к. вкус настоящей паэльи не всем нравится, переделаем по-нашему.

Інгредієнти
Рис (обычный пропаренный, только не круглый) - 2,5 стакана,
Морепродукты ( МОРСКОЙ КОКТЕЙЛЬ) - 1 стандартная упаковка 0,5 кг, рыба морская белая - около 0,5 кг, плавленный сыр в ванночках с лососем или креветками - 150 гр., немного сливочного и растительного масла, перец белый и черный, чуть-чуть сушеной цедры лимона, мускат, лавровый лист (можно пользоваться готовыми приправами для морепродуктов), луковица и морковка по 1 шт.. Можно использовать сушеные крупно приправы, именно высушенные овощи.
Приготування
Креветки и мидии 2 мин. бланшировать в кипятке со специями, солью, целой луковицей и морковью. Вынуть, очистить от панцирей и раковин. Потом этот же бульон довести до кипения, высыпать оставшийся коктейль, бланшировать минут 5, вынуть. Крупные куски порезать не очень мелко, иначе вкус пропадет. После того, как все отварено, лук, лаврушку и морквку выкинуть.
Все морское мяско слегка обжарить на антипригарой сковороде или в сотейнике, на очень небольшом количестве сливочного масла. Рыбу на этой же стадии припускаем или обжариваем до полуготовности с соответствующими специями.
Плавленный сыр выкладываем в миску, чайной ложкой, наливаем стакан горячей воды - НЕ КИПЯТКА! - и растапливаем, размешивая на плите на малом огне до растворения.

Рис высыпать на подходящую по размеру широкую сковороду, лучше стальную, поставить на плиту, вылить туда бульон (он должен быть слегка выше уровня риса) , выпарить в первый раз на достаточно сильном огне, только помешивать не забывайте. Дальше постепенно доливаем бульон (когда кончится - воду) , огонь уменьшаем, выпариваем, помешивая. Так будет не менее 3-х раз, все зависит от сорта риса и сковороды. После третьего раза начинаем пробовать. Когда рис почти совсем готов, т. е. чуть твердоват в серединке, добавляем десертную ложку растительного масла, перемешиваем и вливаем растопленный сырок. Засыпаем морепродукты, , рыбу, сушеные приправки, перемешиваем, пробуем на предмет соли, досаливаем по необходимости, доводим до готовности, может и еще придется добавить воды или бульона. Рис должен полностью дойти, это не итальянское блюдо, где рис может остаться твердоватым. Можно и под крышкой, кто любит совсем мягкое.

Паэлья - это не совсем плов, она должна быть ещё и чуть жидковата, должен присутствовать такой намёк на внутренний бульон. И приготовить настоящую паэлью в казане - невозможно!! !

Это блюдо получается весьма похожим на одну из испанских паэлий.

Приятного аппетита!

Покупаешь, высыпаешь и разогреваешь.
А в остальном - ищи и найдешь! А Гугл тебе поможет!

Вам понадобится:
Коктейль из морепродуктов500 г
Шафран 1/2 ч. л.
Оливковое масло 40 мл
Лук репчатый (100г) 1 шт.
Рис Валенсия 300 г
Соль 1 ч. л.
Томатное пюре200 г
Горошек зеленый замороженый100 г
Перец сладкий зеленый1/2 шт.
Лимоны 1/4 шт.

1. Если вы живете недалеко от моря, лучше готовить это блюдо из свежих морепродуктов и на открытом огне, как делают испанцы. Это адаптированный вариант, который хорош своей универсальностью. Если вы используете замороженные морепродукты, их надо разморозить и слить жидкость.
2. Шафран залейте кипятком и дайте настояться 15-20 минут.
3. В широкой сковороде нагрейте масло, обжарьте морепродукты в течение 2-3 минут на сильном огне и отложите.
4. В этой же сковороде спассеруйте мелко нарезанный репчатый лук до прозрачности.
5. Всыпьте рис и перемешайте. Готовьте, помешивая, пару минут.
6. Влейте в рис кипящую воду так, чтобы она покрыла рис на палец и воду с шафраном. Убавьте огонь до среднего, посолите и продолжайте готовить. Общее время приготовления составляет около 20 минут. После добавления воды рис не надо мешать.
7. Добавьте томатное пюре или измельченную мякоть томатов.
8. Минут через 10 положите в сковороду горошек и нарезанный кубиком перец.
9. Когда вода впитается и рис будет готов, выложите сверху морепродукты и украсьте ломтиками лимона. Дайте постоять несколько минут перед подачей.

Есть паэлью вкуснее всего горячей.

гоогле. ру те в помощь