Как готовить паэлью (испанское блюдо)?

Паэлья – одно из самых популярных блюд испанской кухни. В каждой испанской провинции его готовят по-своему. Но главные ингредиенты остаются неизменными. Это приправленный шафраном рис, помидоры и морепродукты. Готовят паэлью в больших сковородах, которые тоже называются паэлья.

Одно из самых вкусных блюд с мясом птицы – каталонская паэлья.
1 цыпленок (800 г)
2 лапки кролика
200 г свинины (нежирной)
6 ст. л. оливкового масла
1 луковица, 1 зубчик чеснока, по 1 стручку сладкого перца: красного и зеленого
2 помидора
1 ст. л. томатной пасты
250 г риса
Лавровый лист 1 шт.
1 банка консервированного шафрана, соль, перец свежемолотый
150 г каракатиц
300 г филе рыбы
6 мидий в раковинах
6 моллюсков (устриц или подобных) в раковинах
4-6 омаров в панцирях
150 г зеленого горошка (консервированного или замороженного)
225 г артишоков консервированных
Петрушка
Отделить от косточек мясо цыпленка и кролика и нарезать кусочками. Свинину также нарезать кусочками.
Всё это пожарить на сковороде в оливковом масле до красивого золотистого цвета.
Лук мелко порубить, через чесночницу выдавить чеснок, сладкий перец нарезать кубиками, крупно нарезать помидоры – всё это, и томатную пасту в придачу, добавить к мясу. Доложить рис и 0,75 мл воды.
Помешать, добавить лаврушку. В шафран добавить немножко воды и размешать массу, потом и ее вылить в общую массу. Добавить соль, перец. Дать покипеть на маленьком огне около 10 минут.
Каракатицу нарезать колечками, филе рыбы кусочками, положить это сверху кипящей массы. Также сделать и с мидиями, омарами и моллюсками. Под накрытой крышкой дать покипеть ещё минут 15-20. чтобы не пригорало, сковороду периодически встряхивать.
В самом конце, за пять минут, положить зеленый горошек, артишоки. Раковины, которые не открылись, выбросить, чтобы не было отравления.
В готовом виде паэлья подается на сковороде. Последний штрих – украсить сверху петрушкой.

Паэлья - испанское блюдо из риса

2 стакана риса, 4 стакана бульона, 1/2 курицы, 200 г телятины, 200 г свинины, 80 г шпика, 2 луковицы, 3 стручка сладкого перца, 2 помидора, 2 ст. ложки отваренного зеленого горошка, 4 ст. ложки растительного масла, по желанию щепотка шафрана, соль, перец, 1 ст. ложка мелко нарубленного эстрагона или листьев шалфея, 300 г телячьих костей, пучок зелени для супа, 250 г рыбы или баночка консервированных крабов, сок лимона.

Влить в кастрюлю 1 л подсоленной воды, положить в нее телячьи кости и отходы от рыбы (голову, хребтовые кости, кожу) , добавить зелень и поставить варить на слабом огне. В большую плоскую кастрюлю — испанские хозяйки используют для этого глубокую железную сковороду, которую они тоже называют паэлья — положить половину мелко нарубленного шпика и растопить его с 2 ст. ложками растительного масла. Курицу разделить на довольно мелкие части, натереть солью и обжарить. Затем влить небольшое количество воды и тушить до готовности, после чего поставить в теплое место. Затем таким же способом обжарить нарезанное на небольшие кубики мясо, добавить немного воды, соль, перец и тушить до готовности. Вынуть из кастрюли и поставить в теплое место. Оставшийся шпик растопить на сковороде и обжарить в нем нарезанный кольцами лук и стручковый перец. Рис промыть, обсушить, смешать с луком и перцем и потушить на очень слабом огне в течение 5 мин. Добавить половину процеженного бульона. Приправить солью и перцем. Когда рис разбухнет, добавить оставшуюся часть бульона, а также очищенные от кожи и нарезанные дольками помидоры и нарезанные на порции куски рыбы, сбрызнутые соком лимона и потушенные на оставшемся растительном масле (не забудьте добавить и готовое мясо) . Через 10 мин добавить подготовленный горошек, мелко нарубленную зелень и, если вы не клали рыбу, — коробочку крабов. Кастрюлю со всем содержимым поместить на 5 мин в теплую духовку, после чего сразу же подать на стол. Рассчитано на 5—6 порций.

Паэлья
Метки: креветки [12], рис [27], испанская кухня [5], паэлья [2] Облако

Вам потребуются: рис - 250-300г; курица - 1 шт. ; чоризо - 100г; чищеные креветки - 250г; крупные креветки (в панцире) - 6 шт. ; сладкий перец - 2 шт. ; зеленый горошек (заморозка) - 150г; лук репчатый - 1 шт. ; чеснок - 4-5 зубчиков; шафран - 2 шепотки; паприка сладкая - 1/2 ч. л. ; оливковое масло; для бульона: репчатый лук - 1 шт. ; морковь - 2 шт. ; лавровый лист - 1-2 шт. ; соль
Увеличить
Для паэльи нам понадобится бульон. Для этого в кастрюлю с холодной водой положите половинку курицы, целую очищенную луковицу, морковки и лавровый лист. Варите бульон, не забывая снимать пену. В готовый бульон добавить шафран. В это время вторую половинку курицы нарезать на кусочки небольшого размера (вместе с костями) и натереть солью. Кожу можно отправить в бульон. Перец порезать полосками или кубиками. Лук нарезать полукольцами, чеснок - тонкими лепестками.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на корочки. Переложить курицу на тарелку.

Чоризо нарезать небольшими кубиками и обжарить в сковороде, где до этого жарили курицу. Добавить к колбасе лук, чеснок и сладкие перцы. Помешивая, жарить минут 5.

Добавить в сковороду все креветки и продолжать жарить 3-5 минут. Эту смесь переложить в тарелку с курицей.

Добавить в сковороду масло, прогреть, добавить сухой рис и немного обжарить, постоянно помешивая. Добавить горошек, влить бульон (уровень бульона на 1-2 см вше уровня риса) . Довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить рис около 7-1 минут. Мешать рис не надо.

В рис закапываем курицу и овощи, при этом мешать рис не надо. Сверху разложить креветки в панцире. Накрыть сковороду фольгой и поставить в духовку примерно на 15-20 минут при температуре 200С. Если рис начнет подгорать, добавьте немного бульона.

Примечание: Чоризо - это испанская свиная колбаса, с добавлением сладкой и острой паприки. Лучше ничем не заменять, в крайнем случае - венгерскими колбасками с паприкой. Рис для паэльи выбирают круглый, но не арборио (этот сорт слишком кремовый) . Можно взять басмати. Готовят паэлью в специальной большой сковороде. У нас ее не было, поэтому взяли просто самую большую сковороду

Есть один хороший сайт. В этой рубрике "Ела и кулинария" я встречала множество рецептов от туда. Можно найти блюда всякие и разные на любой вкус. Загляните сюда: http://www.gotovim.ru/. Приятного аппетита.