Как приготовить устрицу?

Устрицы не являются самостоятельным блюдом, их подают как закуску, перед основной едой.

Устрицы по-новогоднему:



С цитрусовыми
Устрицы посыпьте тонкими ломтиками засахаренных лимонов и грейпфрутов.

С черными водорослями
Смешайте в равных пропорциях вино сорта мускат и яблочный уксус, сбрызните устрицы. Посыпьте черными водорослями и поперчите.

С зеленым яблоком
Вымойте 1 зеленое яблоко, нарежьте соломкой. Полейте лимонным соком, через пять минут сок слейте. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник. На каждую устрицу выложите щепотку маринованного лука-шалота и сбрызните яблочным уксусом, украсьте яблочной соломкой.

С имбирем
200 г свежего имбиря нарежьте соломкой, обдайте кипятком. 100 г сахарного песка доведите до кипения в 100 мл яблочного уксуса, добавьте 1 ст. л. мелкой соли. Добавьте имбирь, кипятите в течение 1 мин, затем взбейте миксером, протрите через сито и уберите в морозильную камеру на 1 час. Замороженный имбирный лед поскребите ножом и полученными кристаллами посыпьте устрицы. Украсьте ломтиками имбиря и сразу подавайте.

Настоящие гурманы употребляют в пищу живых устриц, но можно готовить и горячие блюда.
Можно жарить их во фритюре или запекать в духовке.
Можно добавлять их в салаты или делать из них бутерброды.

Например блюдо Рокфеллер : смесь устричного мяса со шпинатом, запеченная в раковине.



36 устриц, 6 столовых ложек сливочного масла, 3 столовых ложки мелко порезанного лука, 3 столовых ложки покрошенной петрушки, капель 30 соуса табаско, одна-две чайных ложки Перно (можно анисовку обычную или просто растертые анисовые зерна) , чайная ложечка соли, 3 столовых ложки хлебных крошек и пучок шпината листиков на 30.

Шпинат мелко посеченный кинем в кипящее масло, дадим запариться. Введем все остальное. Выключаем и приправляем Перно. Аккуратно заправляем моллюски полученной приправой, польем устричным соком и отправим на 15 минут в горячую духовку. (Кстати, для лентяев – смесь можно приготовить заранее и заморозить) . Но стоп – сажать устрицы начиненные надо на поднос с крупной солью, притопить надежно. Извращенцы могут посыпать это чудо тертым сыром острого направления. (Но у Жюля по книге этого излишества не было) .

Подадим на той же соли горячими. Отполируем водкой или терпким вином. И станет нам хорошо, сытно и весело. Бон апти, месье-дам. http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-34814/

Еще запеченные устрицы: http://fazeful.ru/blog/652/

Устрицы

Это блюдо французской и бельгийской кухни. Как ресторанное блюдо получило международное распространение. В дореволюционной России - закусочное блюдо имущих слоев, для него использовалось привозное французское сырье. В советское время блюдо не привилось даже в ресторанах. Предпринятый в 70-х годах ввоз устриц из Кубы (как и лангустов) пришлось прекратить из-за полного отсутствия спроса на эти продукты со стороны населения. Сыграло роль полное отсутствие соответствующей кулинарной практики, привычки, а также известная брезгливость, поскольку устрицу надо есть живой. Но вместе с тем и незнание, как обращаться с этим продуктом, как к нему подступиться и как использовать, имело, несомненно, решающее значение.

Устрицы, предназначенные для еды, должны быть живыми: если это условие не соблюдено, значит, продукт испорчен, и его нельзя есть. Первым показателем свежести устриц является плотно закрытая раковина: если в ней есть хотя бы крохотная щель, значит, устрица протухла. Открывать устрицу надо специальным устричным ножом, а если его нет, то узким медицинским скальпелем. Его надо ввести в том месте, где створки соединяются замком, и провести по центру устрицы с плоской стороны раковины, где располагается мышца, запирающая створки. Как только устрица откроется, надо коснуться того края ее мантии, где едва различима темноватая линия ресничек: если устрица жива, ее тело дрогнет, если останется неподвижной, значит, она мертва и хотя еще и не протухла, но в пищу все равно не годится. При вскрытии устриц их надо всегда держать не просто в руке, а в салфетке - это предотвращает выскальзывание и устриц, и ножа.

Едят устриц просто: сбрызнув лимонным соком, устрицу просто "выпивают" с выгнутой, углубленной стороны створки и заедают черным хлебом (который ради устриц ввозят во Францию) . Запивают устриц либо сухим белым вином (во Франции - шабли) , либо светлым пивом (бельгийская Фламандия, Голландия) .
Выпускаемые рядом стран консервированные устрицы - это уже отваренный или обжаренный полуфабрикат, который применяют, подобно крабам и мидиям, в салаты, супы, винегреты в мелконарезанном виде. Но эти устрицы не дают никакого представления о вкусе живых, настоящих устриц.

(Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002)

так же как и лягушку

Их едят сырыми. Снять одну створку раковины, промыть в подсоленой воде, можно покапать лимонным соком и подавать . (бр-р-р) Сама не ем)))